《2017-食物的历史》食物的历史-第9章


拍鼙辉市硎秤糜衩住?4阿兹特克的女人要先举行赎罪仪式后,才敢吃玉米。他们拾起每一个散落的玉米粒,否则就会冒犯了玉米,“受到神的指责”。在烹煮玉米时,他们先对着玉米吸气,这样他们就不会惧怕火焰。35在受到基督教化以后,因为上帝是吃小麦做的食物,当地人已经不把玉米当作神来崇拜,惠邱族人仍然对玉米崇敬有加。因为信奉玛雅文化,他们将玉米壳用来占卜,相信玉米能够带领他们进入来生。
在其他社会中,人们很少认为食物有如此神圣的价值。在仪式中使用的肉类没有必要这样圣洁:在欧洲,人们在圣诞节时会食用鹅和火鸡,而在美洲人看来,家禽是不能用于圣典的。复活节的羔羊肉,象征着上帝的自我牺牲,但人们绝对不会将它与耶稣的圣体相混淆。但是,在一些比较少见的场合,例如,北美高原上的奥格拉拉人吃狗肉时,通常会认为那是一种宗教食品。狗肉大餐是按照宗教仪式的顺序安排的,宰杀之后,人们会哀悼,为失去朋友而伤心。人们会在狗的身上涂上红色的油彩,象征“红色的道路,它……代表世界上的所有仁慈“,狗被面向西方摆放,用一个绳子绕在狗的脖子上,法师从后面向狗重击。 “宰杀的动作之快犹如一道闪电,以保证狗的灵魂能够超脱到西方,与雷神回合。闪电象征着主宰着人们生死的力量。” 狗肉被烹煮时,不加任何调味料:这是圣洁的食物超越文化之处,人们食用它,是为了救赎,而不是品尝美味。“36
尽管名声好的食品通常会用作祭品,但是,仪式过后,被神化的食品要被人们食用,几乎在每一种文化中都是如此,在神化的食物与可以食用的食物之间,并没有联系。最低等级的印度人崇拜牛,所以不吃牛肉。这样的做法将神圣的食物等同于不洁的肉类,因为后者也是被禁止食用的,包括食肉动物、昆虫和啮齿动物。为什么有些食物会被禁止食用,人们总是想找到科学或合理的解释。在众多的理论学家中,西塞罗是第一个对此做出解释的人,他认为禁止食用时处于经济上的考虑。例如牛肉,它的价值太高,不适合食用,所有将牛肉作为祭祀食物的群体,都要找到储存牛肉的方法。37这当然是错误的,因为在很多地方,在屠宰、运输和挤奶时,牛都是活的,人们能吃到新鲜的牛肉。像印度人一样,在其他一些将牛作为祭祀品的人们眼中,牛肉的实用价值已经大大降低了。换句话说,因为动物与人的关系密切,人们不再将动物用作祭祀,只有狗和猫还会成为某些部族的盘中之物。另外一个流行的说法是出于卫生的考虑,至少对于一些宗教禁忌来说,是这样的。在犹太人的《利未记》中,就有一些明令禁止的食物。“我认为,被法律所禁止的食物时不健康的,” 迈摩尼德斯写道,“猪肉中的水分太多,有太多脂肪……猪的生活习性和肉都很肮脏,令人生厌。“38 这几乎令人难以置信,因为很难从清洁的角度,区分出那些肉是可以吃的,那些是被摩西禁止而不能食用的。对于这个问题,只有考古学家玛丽•;道格拉斯为我们提供了合理的解释,她认为,被禁用的动物,是被人们认为是违法自然规律的动物,这些动物的完整性和神圣性,被陆地生物所破坏,例如爬行动物、长着四肢脚爪的飞禽,或者裂蹄而非反刍动物,比方猪和骆驼。”39
要在食物禁忌中找到合理与物质解释是毫无意义的,因为它们基本上是超理性和超自然的。为食物赋予的含义,就象所有含义,都是人们的约定俗成:最终,都是唯心的。但是,这并不是说,食物禁忌没有社会功能。它通常以图腾的形式出现:将崇尚图腾的人聚居起来,亵渎图腾的人身败名裂。允许食用的食物确定了人的社会归属,禁止食用的食物使这种社会认知得到强化。食物上的禁忌往往与集体信仰有关,并起到支持作用,维持着群体向前发展。如果一种食物被认为“不洁”,妨碍人们进入圣洁的世界,那么,这种食物就会被列入食品禁忌之中。也有一些食物是邪恶的,比如伊甸园中的苹果,它们看上去有益健康,却使人堕落,远离神灵,其他食物也会遭到污染。有时候它们无害,有时却能够致命,都要依照当时的具体情况而定。在斐济,没有人敢吃图腾上的动物或植物,神殿附近的植物,以及长在墓地中的水果,尽管周围的其他部落可以毫无顾忌地享用。他们认为这些东西能够使嘴巴溃烂。怀孕的妇女有一些饮食上的忌讳,是有医学道理的:吃螃蟹和章鱼会引发皮疹和肉瘤,母亲如果喝了椰子汁,胎儿以后可能会咳嗽。40本巴妇女必须防备没有经过宗教洗礼的人,走过他们的炉灶,否则,小孩吃了锅中的食物,就会夭折。41阿兹特克人说,如果肉掉到炖锅的锅沿上,用餐者的长矛就会歪斜,或者,如果用餐这是个女人,她的胎儿就会沾在子宫上。42这些假象的后果,都是给予无知的猜测,没有任何道理;其中的一些,与广为流传的食物的魔法属性有关,以诡辩的形式存在于社会的每一个层面。
虽然饮食与性存在着互补关系,食物可以滋润人的性欲,但是所有春药只能在夜里使用。对此,还没有科学的解释。在美食家布里亚•;萨瓦兰的趣闻轶事中曾提到,他向人们证实春药的功效。做这种研究确实有点不太雅观, 容易引起愤世嫉俗之人的嘲笑。但是,追求真理总是值得称赞的。他的一位受访者承认,在佩里戈尔享用了一道“丰盛的松露鸡晚餐后,受到了客人的非礼。“我能说什么,先生?我只能归罪于松露了。”他的非正式调查显示,“松露并不是真正的春药,然而,在特定情况下,人们在食用了松露后,女人变得更加迷人,男人变得更为殷勤。”在每个社会,都有食物魔术师热衷于研究春药的研制。这也许能够解释,为什么人们曾经发现,在一个旧石器时代的山洞中,存有大量脱落的硼砂碎屑。44每一个色情高手都需要这样的储物柜:
甘露和椰枣,由大商船从非斯运来
每个人都需要的可口美食,已经撒好了香料
从光滑柔软的撒马尔罕到雪松遍地的黎巴嫩
或者类似的东西。在西方传统中,被誉为数学家和主要科学家的毕达哥拉斯,事实上是一位占星家,他的追随者相信,他是神灵之子,身体发着金光。他呼吁,“不幸的人们啊,放弃豆子吧!”当时的人们认为,豆子有魔力,能提供“促发情欲的蛋白质”,引发成宣传小册子,在伦敦的大街小巷兜售。多数饮食配方认为,豆子除了能使人胃部胀气外,没有其他缺点。能够提高性欲的食品,是竹尖和贻贝,因为它们在适当的角度看来,与男人和女人的生殖器官很相似,或者是少量粘稠的食品,因为它能引起性器官收缩,分泌爱液,仅此而已。食物并不能引发性欲。正如有些食品能够促进性欲,另外一些食品可以降低性欲,使人们保持贞洁。我们现在要再一次引用感应巫术中一些教义,才能证实我们推荐的食品是有效的。在十二世纪后期,威尔士史僧吉拉尔度斯曾经拜访了坎特伯雷修道院,他看到, 一种名叫藤壶的北极鹅被用做神甫们的斋戒食品,因为他们认为,这种鹅可以不经过性交,就能繁殖,因此,期望能从鹅肉中得到营养,不必经过两性媾和,获得重生。正如我们一会儿就将看到的。在十九世纪初期创立的现代营养学,能够部分满足人们保持贞洁的愿望。
第二部分 吃的意义第9节 有疗效的食物魔力(1)
事实上,很多食物禁忌得以实施,是因为人们相信,食用它,会导致疾病或者身体变形。从某种层面上讲,我们也可以将此归于健康的范畴。在每个社会中,我们都能找到这样的记录,只是在现代西方社会,这一点表现得尤其突出。从古埃及流传下来的唯一的一张食谱,是给病人治病的食疗处方。其中,菊苣用于治疗肝病,鸢尾治疗败血病,茴香治疗结肠炎。45体液疗法在希腊和罗马的食疗中,占据十分重要的地位:的确,在整个西方世界中,它都是历史最为悠久,影响最为深远的饮食传统。在古代,为病人制定食谱的人懂得,通过提供干热的食物,来平衡病人体内的冷湿“体液”,反之亦然。在《海氏饮食术》一书中,古希腊名医伽林推荐了与食物相结合的食疗例子,尽管从今天的观点看,
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