《吃好不求医》第9章


给婴孩大豆基质配方奶(soy?based formula)以及低脂饮食并非明智之 举。稍后你会看到,黄豆含过多雌激素。低脂饮食导致发育不良、学习障碍, 以及“成长不良”(failure to thrive),此症最明显的是生长迟缓与无精打采。
母乳最好的替代品是全脂生牛奶(来自吃牧草而非吃饲料的牛),再补 充活的酸奶培养菌与明胶(针对消化)、椰子油(针对免疫力)以及鳕鱼肝 油(针对眼睛与脑)。对于早产儿与对配方奶过敏的婴儿这些特殊案例,也有 母乳银行可供奶。在美国德州奥斯汀的母乳银行,用很仔细的血液检验筛选可 能的母乳捐赠者,而且在喂食前,乳汁皆经消毒与测试。
传统社会里,协助并提供哺乳母亲意见的,通常是年长或经验丰富的亲戚 邻里。这种支持网络的现代版就是国际母乳协会,有关哺乳,他们是优质与亲 切的资源,提供既实用又科学的知识。若你正在哺乳且遇到困难,或者你感到孤 单沮丧,试试打电话给这些睿智的现代女人。她们知道乳头裂伤与触痛等一切的 不适,有一天你的宝宝将会感激你。
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第27节:帮乳牛玛贝尔挤奶(1)
帮乳牛玛贝尔挤奶
我两岁时,举家搬到纽康家的农场,也因此开启我们与一长列乳牛的关 系。到了我稍微大一点,挤奶是我固定的家事。负责挤奶的晚上,我会把“娟 姗牛”玛贝尔从牧场带到牛舍,给她一些谷粒,清洗她的乳房。挤奶时充满愉 悦、平静的节奏。即使到现在,那声音依旧鲜活清晰:玛贝尔嚼食与呼吸的声 音、鸡子们准备入眠前柔软的声音;乳汁落到空铁桶壁发出的声响,及逐 渐装满而降低的音调。夏天时,它的尾巴正是乳牛传说中的“鞭子”,可能没 打到肚子旁的苍蝇却甩上我的脸。在一阵忙碌后,我提着牛奶走进屋里,用一 块粉红色的布过滤后,注入一加仑的玻璃瓶里。把日期和时间写在护条胶带上, 再贴到瓶子上,就大功告成了。
我知道我们不应该“卖”生奶,但对生奶为什么比超市的鲜奶好一无所 知。因为我们在报纸登出广告后,便有两个亲切的女士来访告诉我们对这件事保持沉默。冰箱里那一罐罐 的生牛奶开始令人尴尬。每天挤奶的任务最后变得枯燥乏味,我们把玛贝尔卖 给别人之后也没再养过牛。而拜访过大大小小的乳牛场,又一杯接着一杯喝过 大量生产的鲜奶与工业牛奶,我才体会到,拥有超过自己能喝完的新鲜牛奶 与乳脂(Cream)有多豪华。
历史上,牛奶不只是豪华而已,更是十分重要的饮食。乳牛帮乡下人省下 菜钱,也免于生病。乳牛是家庭经济的中心,它把无法食用的草转换成牛奶与 乳脂。牛奶又被称为“白肉”,含丰富的蛋白质、脂肪、钙质与维生素B群; 它能够把只是面包与马铃薯的贫乏饮食,变成还像样的餐点。
养一头乳牛除了需要一小块草地别无所求,不过欧洲乡下人多半穷到没有 自己的土地,几世纪以来,他们都是把动物带到公有草地上放牧。地权的改变对 乡下人是很大的灾难,他们没有能力再养提供牛奶与肉的牛。英国历史学家尼 森(J。M。Neeson)叙述,在穷人失去放牧权后,“烤牛肉与牛奶成了难忘的回 忆”,他们自穷人的饮食中“迅速消失”。
在美洲新大陆,牛奶也是生活必需品,从殖民时期一直到二十世纪中叶, 当时的农夫仍会养头牛。虽然生活多半靠作物,但他们最可能靠牛奶与乳脂赚 点外快。起初的美国人喜欢养山羊,很可能是因为山羊粗壮且擅长清洁土地。不 过,乳牛这种高级产乳动物,逐渐取代了山羊,公牛除了拉犁还可提供牛肉与 皮革。
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第28节:帮乳牛玛贝尔挤奶(2)
拥有自给自足的自耕农场是最原始的美国梦,之后也成了美国典型的农业 形态。一六二六年,在普利茅斯,每个家庭、每六份持有的土地,可以配给一 头乳牛和两头山羊。“这种理想的模式使得小型农业成了美国接下来两个世纪 的特色。”《完全乳品食谱》写道。
在今日,家庭乳牛很罕见,但功能还是不变。“乳牛是地球上最多产、最 有效率的生物,”琼安·古乐门在《在家养头牛》(Keeping a family cow)里写 道,“它会给你新鲜牛奶、乳脂、奶油与乳酪,有益健康还帮你赚钱。每年她 会送你一头小牛去卖,或者养大来吃。”乳牛也提供花园肥料,给鸡酸奶,给 猪脱脂奶或乳清,喂牛奶的猪肉肉质很嫩。“我端上特殊的美食,而且我不会 吝啬奶油与脂肪组织。”古乐门说。我在她家吃过饭,我可以作证。
《在家养头牛》鼓舞了五个孩子的妈妈萝拉,也改变了她的生活。“原本我 住在拖车营区,在狭小的空间里研究营养。自从得知未经巴氏消毒的牛奶对健 康较好后,我出门寻找合法取得生奶的管道。光是这本书便说服我离开城市,
养一头牛。”葛罗特开始在爱达荷州的小镇养自家的牛肉、牛奶、家禽肉与 蛋。“每个母亲都应该竭力给予她的孩子好营养,无论贫富。”她说。
那也是我母亲的哲学。她以前常说:“无论吃得多省,我们一定要有枫糖 浆、橄榄油和奶油。”现在我住在城市,得花大钱买真正的牛奶,乳牛的重要 再清楚不过:玛贝尔让我们变得更富有。有了玛贝尔,牛奶免费且生活美好。
奶 的 简 史 数万年来,人类已经放牧、圈养多种哺乳动物,喝它们的奶。在近东地 区,我们的祖先在一万一千年前便开始驯化绵羊与山羊;考古学家推测,人类 豢养动物的初衷是为了它们的奶而非肉。牧羊人首先选择绵羊与山羊,它们体 型小又好控管,可以在恶劣天气及贫瘠土地上生存。绵羊耐寒,而山羊可在峭 壁上蹦蹦跳跳、靠灌木丛里偶尔出现的黑莓或杂草维生。在希腊满布岩石的斜 坡与普罗旺斯炎热干燥的山丘上,自古便产绵羊奶乳酪(咸味重、易碎的羊乳 酪)与山羊奶乳酪。
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第29节:帮乳牛玛贝尔挤奶(3)
约八千五百年前,在美索不达米亚平原(现在的伊拉克),人类开始从体 型较大也较多产的乳牛身上挤奶。乳牛比羊娇贵,偏好茂密绵延的青草地。不 过,人类所养过的哺乳动物中,乳牛是最好的产乳动物。
有几个线索已暗示,我们喝奶的历史超过万年。其中之一是根据大众对早 期农业历史的认识或误解。大部分的人相信,“农业”(包括耕种与畜牧)起始 于约一万年前的肥沃月弯。不过,放牧动物很可能远早于作物,而且没有任何 “农业”理由能把挤乳和耕种连在一起。反刍动物的天然食物是草,早期牧人 并不需要种谷物,他们只需要管理动物的技巧和一块草地。
栏牧意味我们先是牧人,才是农夫。“三万年前,西奈高地的居民用围 栏,把羚羊关在范围内饲养。这可说是与矛同等重要的发明。”古乐门写道。 栏牧让最好的产乳动物随手可得,而且可挑选最温驯与多产的乳牛交配。数万 年来,这也一直是密集育种的重点,也因此至今乳牛已没有野生种。
所有肉牛和乳牛都是原始野生公牛“古代欧洲野牛”(auroch)的后代,它 体型巨大重约两千七百公斤,按恺撒大帝的形容,只比大象小一点,在十七世 纪绝迹。不过壁画中仍能看见它们的身影:身形巨大消瘦,顶着利角冲向人 类。凶猛的古代欧洲野牛,是维京人象征力量的神秘记号,为何会被驯化仍是 个谜。蒙哥马利(M。R。Montgomery)在《牛的一生》(A cow?s life)里主张, 新石器时代的人类首先驯化古代欧洲野牛中的侏儒。
旧石器时代的人大多吃鱼和猎物,但奶这个新食物很快便普及开来,挤奶 比时有时无的狩猎是更可靠的每日蛋白质来源。打猎还有个麻烦:因为当时没有 冰箱保鲜,宰杀后必须尽快吃完肉。光是猎人的直系亲属无法一次吃下整只长 毛象,于是同族或整村的人会一起分享猎物;也因此与他人交换肉,或用肉 (晚餐)换取性交是古老的人类活动之一。即使是现在,招待客人烤肉也是表 示友好的
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