《吃好不求医》第27章

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大量生产的番茄总在“又硬又绿”时采收，然后用乙炔催熟，它们不会像　自然成熟的番茄有复杂的风味或香甜多汁的口感，还有着恰恰好的酸与甜，一　如品质均衡的酒。　还有最后一点不同，那便是处理和包装。
大部分的蔬果处理，都是为了让　产品看起来可以保鲜更久。但那真的还很新鲜吗？送到商店前，它们先照过放　射线杀菌以延长保存期限。经放射线照射的草莓在采收后三周，“看起来”依　旧新鲜，撑到比天然草莓全烂光还久。这对超市的产品经理当然有帮助，不　过，放射线会破坏维生素，每在货架上一天，莓果就愈来愈难吃也愈不营养。　根据消费者团体研究，放射线照射也会产生新化合物乙基环丁酮　，它与癌症以及人体细胞基因损坏有关。我并不想消毒食物；我只希望它在最初的产地就很干净，而且还“活生生”的。　迷你沙拉叶流行起来的故事，是我最喜欢举的生产故事。最初是超市为了　方便顾客烹调，而提供清洗过的蔬菜叶。（附带一提，美国厨房开发省力招数　的历程，并不值得鼓励，而且我怀疑忙到没时间清洗莴苣的人，有因此时间变　多。）但洗好切过的蔬菜叶，很快就会变黄，因此菜农开始卖小片完整的蔬菜　叶，不切可以撑得比较久。
切过的沙拉叶通常用气调保鲜包装（MAP），这对菜是侮辱外加伤害。　把叶子放到氯里洗过，再放到含氧少而外加二氧化碳的袋子里。结果是，放了　十天到一个月的莴苣，看来依然新鲜。不幸的是，保鲜包装的莴苣含较少维生　素C、E及抗氧化剂。任何莴苣切过后营养素很快便流失，不过就像经放射线　照射的莓果，这种莴苣十天后看起来仍新鲜，反之；天然莴苣早已枯萎变黄，　一看就知过期，也因此卖不出去。　让我们回到令人讨厌的杀虫剂话题，简短谈一下。工业产品所有坏处中，　看不见的杀虫剂可能是最具危险的。“每年几十亿磅有毒的杀虫剂四散到环境　中，导致庞大的伤害，这个事实不在意料之外。”莫妮卡·摩尔（Monica　Moore）写道，“然而，对伤害缺乏认知，总使人们避而不质疑这个假设：　仰　赖杀虫剂，蒙利会比损失多吗？”　杀虫剂便是坏消息。有机磷与氨甲基酸盐（methyl　carbamates），是广泛被
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第80节：污染最严重与最少的产品
使用的杀虫剂，会引起急性中毒，症状包括头痛、晕眩、虚弱、腹泻、呕吐、　出汗，以及胃痛。严重的中毒带来抽搐、呼吸困难、昏迷与死亡。强效除草剂　巴拉刈，损害皮肤、眼睛、嘴巴、鼻子与喉咙；可以破坏肺脏组织并引起肝脏　与肾脏衰竭。
污染最严重与最少的产品
1992～2001年间，美国农业部测试46种水果和蔬菜杀虫剂的残余量。根据这项检验的数据，美国非营利组织“环境工作团队”公布污染最少与最多的产品清单。分数1代表杀虫剂残余量最少，100则代表最多。
污染最严重污染最少
桃子　100　甜玉米　1　草莓　89　酪梨　4　苹果　88　菠萝　6　菠菜　85　白花椰菜　10　油桃　85　芒果　12　芹菜　83　甜豆　13　梨　80　芦笋　16　樱桃　76　洋葱　17　马铃薯　67　青花椰菜　18　甜椒　66　香蕉　19　覆盆子　66　奇异果　23　葡萄（进口）　64　木瓜　23　杀虫剂慢性与长期的影响包括癌症、不孕，还有扰乱荷尔蒙平衡。根据美　国环保署调查，有一百七十种杀虫剂极可能，或者已知是人类的致癌原。最普遍的　除草剂（2，4D）与非何杰金氏淋巴瘤有关，而林丹（lindane，去虱洗发精成分）与再生不良性贫血、淋巴瘤及乳癌有关。杀线虫的烷基卤化物与［2，4D］　会降低生育力。除草剂草脱净（atrazine）是内分泌的干扰物，犹如恶名昭彰的　杀虫剂DDT。虽然美国已经禁止使用，但DDT至今仍残留于环境中。　我们走得太远了；禽鸣消失，青蛙不育，而我们的身体因威力强大的毒　药，承受了灾难。农人的子孙，有较高比率的癌症与先天畸形；毕竟，这些化　学药物原本就是设计来杀生的。有个方法可降低你曝露于如此险恶的东西之下，　那就是吃有机或其他生态方法饲养与栽种的产品。不过，“有机”的意义是什么？
你买的西红柿是催熟的吗？　怎样辨别催熟的西红柿呢？催熟西红柿多为反季节上市，其特点是无论大小全是红的，而自然成熟的西红柿在柿蒂周围仍有些绿色。催熟的西红柿手感很硬，自然成熟的西红柿手感则较软。催熟的西红柿外观呈多面体，成熟的西红柿圆滑。
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第81节：你买的是有机蔬果吗（1）
最直接的鉴别方法是把西红柿掰开看一看，自然成熟的西红柿子粒是土黄色，肉质红色、起沙、多汁，而催熟的西红柿往往是皮红子绿，或者尚未长子，皮内发空，果肉无汁、无沙。成熟的西红柿口感好，有酸甜感，催熟的西红柿无酸甜感，反而发涩，这就证明有番茄碱存在。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，因为这种番茄不仅营养差，而且含的番茄碱有毒性。还有，不要购买着色不匀，花脸的番茄。因为这是感染了番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
你买的是有机蔬果吗
一九八○年我们首度　在农夫市集卖菜时，不只　在华盛顿特区前所未见，　对美国其他城市也相当新　鲜。争相传诵的纽约市绿　市集（Greenmarket），在　它前几年才刚开幕，人们刚开始习惯农夫在郊区和城市摆摊设店。当然，对农民而言那也是全新体验，　但我们尽力而为。看着小时候在摊位前的留影，看得出来农人还得学会展示和　行销有多令人困窘。这个只有生产者才有资格来的农夫市集，是为了在地农夫　可以贩卖自家种的食物，虽说如此，“在地食物”在当时不只是陌生的字眼，　也还没被视为好食物。　而“有机”这个词，自那时就十分流行。我们整天一再听到同样的质问：
这是有机的吗？却结结巴巴地讲出不同答案，正如你猜得到的，顾客无法满　足。第一，那听起来很防卫性。第二，有些消费者正在寻找独立机构认证的有　机产品，并不想听农场小丫头的口头保证，这很合理。　我们感到不知所措。我们不能，也不会用“有机”这个字，因为我们并没　有去取得州政府认证有机。有个亲切的顾客建议，我们可以在牌子上介绍栽种的　方式：　例如“不用杀虫剂”或“我们的鸡在草地上自在奔跑”。真棒，我带着　这个点子回家，我妈马上把它付诸实行，而现在我们的标示箱上满满是资讯。　在我们刚开始务农时，也使用过一些化学药剂。我们在杂草上喷除草剂抗　农达（Roundup），在玉米上喷除草剂，在甜瓜上喷除真菌剂。虽然我们很快　便放弃那些毒药，不过在放过杀虫剂的柜子里，我仍可闻到它们的味道。下次　你到园艺用品店时，走在放化学药物的走道，你就会知道我说的。
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第82节：你买的是有机蔬果吗（2）
对于化学药物残留，你应该多忧心？请容我用轻松的方式回答。在我小时　候，我们吃了很多大量化生产的食品。当然在夏季我们吃自己种的蔬菜，但到　了冬天，我们会在当地知名的家族连锁食品超市，买一袋一袋便宜的工业水果和蔬菜。每天我们在妈妈的坚持下，吃下大量的蔬菜沙拉、水果沙拉。　近年来，我一年到头都是从农夫市集采买在地产品。那里虽然有很多的有　机栽种者，但我买的有机认证产品不到一半。我是该买更多有机的和符合生态的　产品，但基于各种原因，我没这么做。比如用生态方法的苹果和梨很少见，　而那些要大量吃的食物，价格也很重要。幸好，我认识的非有机栽种者，都是　成功地远避工业化方法。尽管如此，我还是很想念自家种的蔬菜，那全是经过　精挑细选的品种，用生态方法栽种在沃土上。　你若找不到或负担不起生态产品，“无论如何都要吃大量的新鲜水果和蔬　菜。”彻底清洗是明智之举，但削皮与否是个棘手的决定。杀虫剂多半存于蔬　果内或就在表皮下，但维生素和抗氧化剂也是。我真的不知道削或不削，哪个