《调鼎手》第18章

一个人看到才对……　

　却在这时听到身後的阿陋大惊小怪的声音：“唉呀，董事长，你怎麽了？你……你在流鼻血……”　
　且不说韩林在台下如何手忙脚乱的擦鼻血，李贵和大冢琢磨的比赛，在司仪的一声口令以後，已经正式开始了！　
　16　
司仪像颗铜豌豆一般，蹦来蹦去地做著访问。　
　“花谷先生，依您的经验来看，大冢先生正在做的是什麽？”　
　“看来他似乎正在剖鱼做生鱼片，啊，大冢师傅的手法好快，只用了几十秒就剖开了整条鱼，这样必然可以最大程度地保持鱼肉的鲜味。我想大冢师傅采用的必然是热海对面相模湾捕到的特等黑鲔鱼，黑鲔鱼的鱼腹肉口感最佳，称为‘上脂’，是数量稀少的生鱼片极品。啊，你看，那块玫瑰色的就是黑鲔鱼上脂，上面还均匀地分布著雪花一般的脂肪，这种生鱼片吃起来香腴可口，绵密滑润而且入口即化，绝对称得上是人间珍宝。”　
（www。。）免费TXT小说下载

　说话间，大冢已经迅速地剖好鱼，将一片片薄如蝉翼的生鱼片小心地摆在盛著冰块的方形淡蓝色瓷盘上，旁边放上椿树叶和樱花作为装饰，美得就像水墨画。　

　“钱先生，您能告诉我们李师傅正在做什麽吗？”　
　“李师傅手中正在加工的材料，我想应该是鹿尾。鹿尾虽然是稀贵的烹调原料，但是带著一种膻味，现在李师父将它与韭花、芥末、沙葱、桂姜同煮，大概就是为了消除其异味。咦，李师父又在给驼垫剞花，驼垫就是骆驼掌下正中那一块精肉，又糯又弹牙，可是也有膻味；唉哟，他又在煎糜鹿，就是四不像的嘴唇，这也是名贵而有膻味的原料啊，如果以这三种原料做菜，要想做尝不到半点腥膻，可真是不容易。中国烹饪是以调味精良独步於天下，通过变化多样的烹饪方法使各种原料和调味物质相互作用，从而消除原料的异味，创造出新的美味。至於李师傅在烹饪的时候采用了哪些与众不同的调料，哈哈，我也不太清楚。”　

　只见李贵将三种处理好的原料放进类似汽锅的锅里，加上高汤，直炖得皮烂肉香，汁红色亮才取出。但是汽锅外形像扁鼓，他用的锅却像紫金钵，因为这样原料才可以不用切块，从而保持外形的完整；此外，观众和评委都不知道的是，这只汽锅是李贵特别委托厂家用云南建水的土陶混合贵州安顺的红泥烧制，大火一炙，陶土的清香味就会慢慢地渗入原料中。　

　“熊发先生，大冢先生正在做的第二道菜，采用的原料是松阪牛肉对不对？”　
　“不错。正是三重县松阪市中心蜷川农场养育的最正宗的松阪牛，我们都知道，这种牛最初的两年，是饲以大麦、豆饼、麦麸、稻草的混合饲料，不让牛活动，以期肉质的松软，待牛长肥长大後，食欲逐渐下降，为了增进牛的食欲，要每天给牛喝啤酒；拿稻草包裹住双手，用烧酒为牛按摩，使肥肉和瘦肉能够互渗；给牛听音乐，进行曰光浴。蜷川农场的场主夫妇，每四年才养成一头真正的松阪牛，是持有出生证和血统证的极品。大冢师父用的，是牛身上最上等的‘霜降’肉。”＇自由自在＇　

　大冢将牛肉切成小粒块，在温度高达400度的铁板上烤得滋滋作响，只见那红色瘦肉中密布著白色的条纹，有大理石一般的美感，单看原料，已可入画，更不用说那流敞在铁板上哧哧冒泡的肥油，倍加让人食指大动。　

　“赵先生，请您为我们介绍一下李师傅正在做的这道菜。”　
　“这道菜，用的全是飞禽。李师傅把红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰最精华的部分合在一起烹制，还在里面加入了香格里拉虫草；　
　长白山人参，昭通野生天麻；　
　文山三七。看来李师傅是想做一道药膳形式的菜。这是当今饮食发展的一大主流啊，既注重食物的可口性，又兼顾食物的营养性。而且李师傅用的火不是瓦斯，而是木炭。这一点可不能小看，我们中国烹饪特别讲究用火，火候的微妙变化，会改变原料的质感，会使原料中的物质产生不同程度的溶解和挥发，可以提取美味，去除异味。”　

　过了一会儿，李贵将煮好的鸟肉全都捞起来，却弃去不用，而只用那融合了禽八珍和名贵药材精华的汤底，来烹制几种普通得不能再普通的蔬菜：荔浦芋头，大理鸡枞和平湖嫩姜。这三种原料已经过焯、炸、烧，出勺入锅反复多次，最後才用八珍药膳汤煨至软熟。　

　“平田先生，大冢先生做的这第三道菜，又有什麽过人之处？”　
　“大冢师傅采用的原料，好像是曰本野鸡，旁边放著的肯定的SHARI（醋饭）……难道他要用野鸡肉来做寿司？不可思议……他把青虾磨成的浆抹在鸡肉上，可以增加香甜的口感。单手回旋三手，大冢师傅握寿司的手法好熟练！咦，大冢君拿出了山药，看来是要做烘蛋寿司，加山药可以让烘蛋膨松柔软，对折也不会断……可是为什麽大冢师父做的烘蛋的白色的？！”　

　原来，大冢所做的烘蛋并不完全是蛋，而是将鸡清放入牛奶里，在烤箱里烘上十分锺做成的牛奶鸡蛋冻，不但晶莹剔透，而且香味浓郁。　
　“杨先生，李师父的第三道菜，大概也是要用海鲜了吧？”　
　“理论上来说是这样，因为比赛规则要求他们做出的三道菜既要富有本国特色又要囊括海陆空各式原料。你看，李师傅已经取出一条鱼了……怎麽是淡水里的鲈鱼？而且李师傅手里拿著的竟然是竹刀！我明白了，因为不论多麽鲜美的鱼肉，多麽高超的刀法，只要是用金属制的刀解剖，本身就已经破坏了鱼的原汁原味，所以李师父才会选择竹刀，可是钝厚的竹刀使用起来也比钢刀要困难百倍哪……天啊，我没有看错吧？李师傅好像也是做的生鱼片？这是最考厨师刀功的！”　

　不错，李贵的第三道菜正是用鲈鱼做的生鱼片，他手持竹刀，用恰到好处的力道将鲈鱼肉切成几乎透明的薄片，再整齐地码在装著冰块的圆盘里。　
　观众席上的孟方回紧张地说：“阿贵最後的这道菜，也未免太简单了吧。”　
　韩林听到他的话，只是报以淡淡的一笑。孟方回没有看懂阿贵这三道菜的精髓，他可是看懂了！　
（www。。）好看的txt电子书
　* * * * * *　
　两人的作品都完成後，被依次摆到评委面前。　
　大冢琢磨的三道菜，可谓朴实而不失内涵，清淡里尽显幽雅。生鱼片鲜美腴脂入口即化，肉质甘醇不同凡响；烤牛肉那柔嫩滑腻的口感，浓得化不开的甘甜；还有创意绝佳的野鸡牛奶烘蛋寿司，鸡肉和烘蛋被用陈米和新米混和煮成的醋饭带出自然的香味，口感和嚼劲都一级棒。　

　他的每道菜，无论烹调方式多麽的细腻精致，都体现了曰本料理的首要精神──原味。　
　而李贵的三道菜，第一道采用了陆上的“八用珍物”中最珍稀的三种，加上人们数得出来的几乎所有香料和调味料烹制而成，奇的是既掩去了原料本身的异味，又使原料的肥糯醇厚更加明显，只怕必须要将其中的数十种香料放入的量都把握精准，才能达到这样的效果。　

　第二道菜以三种素蔬为原料，芋头粑而不失其形，鸡枞软而不失其脆，红姜鲜而不失其辛；更兼充分吸收了那八珍药膳汤的精华，真是美味到无法形容。　
　第三道菜，用最新鲜的松江鲈鱼做成的生鱼片，鲜味浓郁，雅淡清香，口感爽滑弹牙，嚼後回味无穷，比海鱼更加的细嫩，却又尝不出丝毫淡水鱼类的泥腥味……可是……为什麽吃过以後，心底会生出那麽多的寒冷和孤独，第一次感觉到自己的生命中原来有那麽多的空虚和寂寞？　

　一滴泪，无声无息地从花谷先生的眼眶滑落，因为这道菜让他想到了去年辞世的父亲；钱先生掏出手帕按按自己的眼角，他想到了曾经在家中做好冬菇菜心等他回家的爱妻……　

　一时间，评委席上竟变得鸦雀无声。　
　“林，他们是怎麽回事？”孟方回奇怪地问。　
　“阿贵做的这三道菜，第一道是猛火猛料，就象征这世上的风月无边繁华无尽，有胜友如云，高朋满座的气象；第二道菜豪华中透出苍凉，暗含胜地不常，盛筵难再之意，就好像廉颇，空怀抱国之志，却?