赵港生抱着一筐鲍鱼干,和嘉慧打打闹闹的进来,见费南和欧兆丰都在货架前,便好奇问:“南哥,师傅,你们在聊什么?”
“没什么。”
费南将手中的干制熊掌丢回货架:“我是想提醒你师傅注意防范黄荣玩阴招,用食材安全性做文章。”
“这些食材好贵的!”
嘉慧上前来冲欧兆丰嘟了嘟嘴,埋怨说:“他光是买这些货,就花了几百万,平时连零花钱都不肯给我。”
“我每个星期不是给你几百块零花钱的吗?”欧兆丰瞪眼拍了拍她的头顶。
赵港生放下筐子,问:“南哥,那个姓黄的怎么玩阴招啊?”
“用这三种主菜咯!”
费南敲了敲货架:“这三种主菜已经不是野生动物那么简单了,都属于保护动物。这明显就是黄荣给你师傅下套,我一早就提醒过他,他就是不听。”
“我已经想办法啦!”
欧兆丰拿过熊掌说:“这个熊掌我是从俄国特意买来的养殖熊掌,有证书的,象拔也是从泰国进口的养殖象拔,有什么问题?”
“那猴脑呢?”
费南指了下关在墙角笼子中的一只小猴子:“它也是养殖的吗?”
“当然!”
欧兆丰理直气壮的说:“我从大陆收来的,是一个耍猴人养的。”
说罢,他从象拔的包装袋旁取出了一个证书,递到了费南的面前:“你看,这是养殖证书,有海关盖章的。”
费南接过看了下,的确是真的,这下,他也不好再说什么了。
嘉慧蹲在笼子前,逗弄着小猴子,回头冲欧兆丰说:“老爸,能不能和那个黄荣商量一下,换一种食材呀?它这么可爱,我们不要杀它好不好?”
“合同已经签了,怎么改?”欧兆丰皱起了眉头。
将证书递还给他,费南笑了笑,问:“欧师傅,我们纯属交流啊!你认为吃野味可不可取呢?”
“这要分情况啦!”
欧兆丰将证书塞了回去,一边说:“猪马牛羊在没有驯服养殖以前,不都是野味吗?”
拍了拍手,他正色说:“呐!不过有一点我是同意你的,吃保护动物是肯定不行的,我也很反对。”
费南摇了摇头说:“我认为无论是吃保护动物还是野生动物,都是不可取的。”
“你的意思是只吃养殖货?”
欧兆丰笑着摇了摇头:“哪有那么多养殖货?”
顿了下,他问:“我问你,从海里捕捞上来的鱼,算不算野生动物?”
费南一愣,一旁的赵港生插话说:“不是养殖的,那当然是野生动物咯!”
“是呀!”
欧兆丰摊手:“那你知道湘港人一天要吃掉多少海鱼吗?”
“不知道。”
赵港生摇了摇头。
“我也不知道。”
欧兆丰抱着胳膊说:“反正满汉楼营业的时候,每天卖的海鱼最起码也有上百斤,这还只是我一家的销量,全湘港那么多间酒楼,家家户户也都买鱼回家去烧。吃不起石斑,黄花鱼总买得起吧?全湘港哪个人没吃过黄花鱼?”
费南没有插话,他知道欧兆丰的意思,野生动物和人们餐桌的关系远比人们以为得更密切。
不说后世,单说现在这个年代,除了南方沿海城市,大陆的中北部地区,冻带鱼几乎是所有人在冬日里所能吃到的仅有的几种鱼类了。
如果按照不是饲养就是野生的标准一刀切,那么带鱼就是标准的野生动物,就更不用说大海中遍布的各种虾蟹贝类了。
在这个时期,吃野味的目的有很大一部分是为了补充食物的短缺,这也是每一个经历过饥饿的民族都有过的选择。
“养殖货贵啊!海鱼便宜的嘛!叉烧多少钱一斤?烧鹅多少钱一只?沙甸鱼又是多少钱一条?”
欧兆丰摇头问:“全世界有几个地方够富到让所有人都只吃养殖货?又有多少地方够养那么多家畜家禽,鱼虾蚌贝?”
“而且你也知道的,养殖货没味的嘛!就拿鱼说,养殖鱼根本没有海鱼的那种鲜味,海鱼在海里游……”
欧兆丰用手比了个游鱼的手势:“它的肉是活的嘛!”
这点费南比较赞同,他也比较喜欢吃鱼,野钓的鱼的确比鱼塘里的养殖鱼更有滋味。
“霓虹国的鳗鱼饭,必须要用野生鳗鱼才够正宗;俄国的鲟鱼鱼子酱的原料,也来自河里捕捞的野生鲟鱼;顶尖的松露,更是只有深山野林里才找得到,这些都是顶尖的风味,难道不是野生的吗?”
欧兆丰说着有些气愤,声音也大了起来:“说起来就来气,报纸上那篇报道也不知道是谁写的,说中餐野蛮,不如西餐有档次,还喜欢乱吃东西,简直是放屁!”
“霓虹国的海鱼消耗量比香港高得多,还喜欢生吃,每年不知道有多少人因为寄生虫得病,不也照样在吃?”
“德餐里也有生猪肉酱,法餐里有生牛肉塔塔,意大利吃生蛆的奶酪,他们就不算乱吃东西?”
嘉慧插话问:“他们总不是每天都吃这些吧?”
“废话!”
欧兆丰哼了声:“中国人又有几个能吃得起,还天天吃熊掌象拔的?就许他们以点概面,不许我们说几句?”
“不过吃野味的确有危险的。”
赵港生开口说:“我看报纸上说,很多野味身上都带细菌病毒的,人吃了会生病。”
“真的?”
嘉慧赶忙站起身:“那这只猴子身上不是带着病毒?”
“哪有那么夸张?”
欧兆丰皱眉说:“吃野味当然有风险,那河豚还有毒呢!不是照样有人吃?”
“话不是这么说的。”
费南摇头说:“对身体有害的东西,当然是少吃为妙,不吃最好。”
“我知道。”
欧兆丰用毛巾擦着手说:“吃野味当然不好,但也没人天天把它们当饭吃。况且又不是只有我们中国人吃野味,全世界有哪个国家不吃野味?”
“俄国有熊肉吃,北欧有驯鹿肉吃,澳洲有袋鼠吃,美国德州也有响尾蛇吃,这些难道不算保护动物吗?”
“你这就属于抬杠了。”
费南笑着说:“欧师傅,是非对错咱们姑且不论,我的意思是,既然这是一场厨艺比拼,作为厨师,是不是应该让食客吃得健康,吃得放心呢?”
欧兆丰闻言,语气缓和了下来:“话是没错,这是一个厨师最基本的道德底线。”
“是啦!”
费南笑问:“我知道珍稀食材在风味上会有一定的优势,但如果能用厨艺来弥补,不是更见功夫吗?”
“如果可以的话,我也想啊!”
欧兆丰摇头叹息:“但风味是没办法用厨艺来弥补的,用牛筋、猪蹄做出熊掌味,恐怕只有食神才做得到了。”
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