用石磨来磨豆浆、做豆腐、豆腐干是自古延续下来的,这样的传承千百年来都没有变过,主要还是创新太难,白颜玉知道再过几十年会有半自动、机械化的做豆浆、豆腐、豆腐干的设备,可现在基本上没有,所以她还是得仔细记住这些传统的东西。
在磨豆浆的时候,出口的地方就兜着一土纱布的袋子(比药店里的纱布厚实耐用),这就相当于滤网,把磨出来的豆浆水和豆浆渣分离开。
当然这里滤出来的还会再过一道磨,毕竟会有部分是石磨没有加工好的粗豆子粒,而磨出来的豆浆竟然装满八个大桶,这大桶可是村里仓库借出来的,一只桶能装约一百公斤水,原来黄豆在做成豆浆时,比例竟然这么高!
“伯母,这豆浆稀了吧,咱们做豆腐和豆腐干,难道不是干一点更好?”白颜玉有些好奇地问道。
湘琴她娘摇摇头,“我这黄豆磨得特别细,因此水多些不影响,而且这样做出来的豆腐和豆腐干吃起来质感更细腻!”
“我在学的时候和你想法一样,毕竟这黄豆出豆腐和豆腐干可没这么夸张,尤其是豆腐干,一斤豆子出个一斤二两到一斤五两的豆腐干已是不错,这豆浆越多做起来却越是费事,我就偷偷瞒着爹娘把豆浆做得浓些,结果做是能做出豆腐干来,不过吃起来口感要差一些,这件事情使我被家里人嘲笑好长时间!”湘琴她娘说到此处时脸上微微带着惆怅的回忆!
第220章学做豆腐干(下)
白颜玉不由吐吐舌头,原来不止自己一个人‘聪明’,眼前之人也曾是同样的‘聪明人’呢!
“我知道了,伯母,不过这么多豆浆,一会儿还要熬煮,您以前也是一次性做这么多的么?”白颜玉觉得照这样的速度做下去,自己参与的概率达不到这么高。
想想每一天从早到晚都需要忙碌,她就觉得这生意做起来悬得很,毕竟她只是想要一个相对稳定的营生提供经济支持,目的还是支撑她悠闲读书和生活开支之类,可不是想把自己累得半死。
湘琴她娘温和地笑起来,“对呀,这些所有用过的东西在用前、用后都得细细清理,虽然一次性做起来会有些累人,但比起分两三次做,次次都累要好!”
白颜玉点点头,湘琴她娘不是做生意的,这一年到头确实是做不了几次,尤其是在猫冬前做的都是猫冬和年节所需要的量,分成二天、三天做,相比一天做其实省的时间和精力有限,还不如一次性累一整天,然后歇着。
“对,伯母说得对,那咱们现在开始熬煮豆浆?”白颜玉是看过书的,泡豆子、磨豆浆之后就该是煮豆浆。
湘琴她娘点头,“小玉看来还是知道一些的,你以前有看别人做过?”
“我听湘琴说的,呵呵,她常常在我面前夸你做的豆腐和豆腐干好吃,有的时候就难免会提到你是怎么做的,不过语言描述比较琐碎,我知道的也只是点滴!”白颜玉谦虚地说道,她确实是听湘琴说起过,不过现在她脑子里印象深刻的还是看来的那些流程。
湘琴她娘听她提起自家女儿,遗憾中带着骄傲,“她就是个不静不下来的,让她学着做,她总是屁股下长钉子,每次都是半途而废,我说的话也当耳边风,还说有我在她学了也用不上,你说这说的什么话!”
“呵呵,是呀,湘琴的福气可不就是好,在家有你们疼爱,在外有朋友疼爱,她就是个招人喜爱的!”白颜玉从来都知道,当父母的最喜欢他人夸赞自家娃,若是批评的话语,那是肯定不爱听的。
这话说得湘琴她娘脸上笑容更深,朝屋里大喊一声,“丰哥,出来帮忙,煮豆浆了!”
这木桶装上豆浆后太重,她有些不好意思麻烦白颜玉,但朝屋里随时准备着帮她的刘米丰叫道。
刘米丰笑眯眯地出来,一个人提着一大桶豆浆倒入大铁锅内,然后自觉地坐在灶边开始烧火,“小玉,你要学仔细,湘琴她娘可是一年做一次,千万别因为客气浪费大好的学习机会!”
“放心吧,刘叔,我一准学到伯母的手艺,到时候做出来送你一些尝尝!”白颜玉和他接触多,对着他比对着湘琴她娘更轻松。
豆浆大火煮开后再用小火煮3到5分钟,在这期间会不停地用勺子撇去表面的浮沫。
“好了,这一锅豆浆煮好要倒出来滤过后让它晾凉一些,若是不想等就加入凉开水降温,不完现在这天气略等一等就好,比用凉白开省事,你做的时候若是着急,可以兑个一成左右的凉白开,温度降到80到85度即可。”湘琴她娘细细解说。
刘米丰端起一大锅煮好的豆浆,倒入事先准备好的吊着的滤布里,底下则是先前装豆浆的桶,不过此时是已清洗干净的。
湘琴的娘趁着豆浆过滤和晾凉的时间在勾兑盐卤水,“一两黄豆一克盐卤,然后兑三四克水,这样勾兑出来的盐卤水基本够用!不过你得看着锅内结晶情况,当豆浆变成絮状,还有这锅边水呈黄色时就不用再用点盐卤水。”
白颜玉见她用秤称出二两还旺的盐卤,然后差不多况得有一斤水的样子,然后再用勺子舀起豆浆用嘴试温度,而此时的豆浆已经过滤后倒回锅内。
湘琴她娘把勺子递给她,里面还有一点舀出来的豆浆,“小玉,你尝尝试试,到现在这个温度就差不多。”
白颜玉接过勺子,里面的豆浆现在还有些烫,不过再烫也比不比滚开的开水,再说又只是尝一点,她仔细感受了下温度,然后点头示意自己知道了。
随后湘琴她娘就开始点卤,这个过程并不需要手疾眼快,而是慢慢点,一点点将勺子里的卤水浸入温度适宜的豆浆中,直到锅内豆浆全变成碎豆花状方结束,“现在你看看点卤过的形状,这样再静放5分钟,咱们再搅碎后用豆腐、豆腐干的盒子装起来。”
看着刘米丰搬过来的东西,白颜玉这才知道做豆腐、豆腐干需要许多、许多的木头盒子和土纱布。
“咱们这第一锅的都用来做豆腐!”湘琴她娘已然用长棍子搅碎了锅内的豆花,然后用大瓢舀入盒子中的土纱布中,达到一定高度后把布将豆花覆盖完全后盖上盖子,然后再放一层土纱布,重复之前的步骤。
两个盒子,每个盒子五层,然后最上面则用方方正正的石头压住,随后盒子里漏出水,原来盒子都是可以漏水的。
“想要嫩豆腐就压的时间短一些,想吃老豆腐就压的时间长一些,我们家习惯吃老豆腐。”湘琴她娘言下之意很明白,即便这次是教她也不打算做嫩豆腐。
白颜玉点点头,越压水分越少,自然豆腐越老,“那豆腐干就是压的时间更长么?”
“长是会长一点,不过最主要的还是压的东西需要更重一些才行,压豆腐的这块石头是不够分量用来做豆腐干的。”湘琴她娘解释道,随后指着院子里大一些的石头道:“那边的就是用来压制豆腐干的。”
令白颜玉觉得奇怪的是,那块大石头前后两面还有铁环,“伯母,这个铁环是用来干什么的呀?”
湘琴她娘神秘道:“用来增加重量的,光是石头还不够份量,两边再加实心大铁球,早先大炼钢铁时上交国家,现在用的特殊石头,一般人认不出来!”
第221章打算独自进山
取代铁球的特殊石头?白颜玉有些好奇,“伯母,是什么样的特殊石头?”
“具体我也不知道,特别特别沉,不过湘琴曾经用磁铁试过,里面含的金属能吸磁铁!”湘琴她娘一点没隐瞒白颜玉,带着她去杂物间拿她所说的特殊石头。
原本就有所怀疑,看到东西后白颜玉最终确认,原来湘琴她娘用的是陨石来代替铁球,“你这是在哪里弄来的?”
“怎么,你感兴趣?想要的话这里拿两个呗!”湘琴她娘很是大方地说道,这样的石头她家里有4个,是专门弄来做豆腐干时增加石头重量的,平时就只用到两个,还有两个有些多余。
白颜玉眯眯眼睛同意道:“好呀,伯母,那我就不客气啦,不过我还是想知道来历,你告诉我好不好?”
“看你,就跟个小孩儿似的,这东西可不是我弄过来的,你得回头问你刘叔!”湘琴她娘摇摇头,小玉和自家女儿一样都还是小姑娘性子呢!
刘米丰刚好出去又进来,听闻此言立马问道:“孩儿她娘,什么事情问我?”
湘琴她娘抿嘴笑起来,“还真是说曹
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