芩闶茄柿艘幌驴谒?br /> 好不容易熬到会议结束,樊吉安觉得都快神经衰弱了。
刚刚回到家,就看到自己通讯器响,那边是樊祥安,他脸色沉沉的。
樊吉安心里咯噔一下, “你也被安排回钱千岛星系了?”
樊祥安瞥了他一眼,说不出情绪,“你谋划了那么多,到现在,你谋划好自己的退路了吗?”
他挂断通讯器,樊吉安默默垂下眼,半天没有吭声,最后,身边没有一个人,他道,“至少,我奋斗了,为自己。”
也不知道这话到底是说给自己听,还是给谁听。
而处于风波中间的苏里,完全感受不到自己造成的风波,她品尝着戴安宁制作的芒果千层,“比我做的好吃,您对黄油温度,还有奶油温度的把控都比我好。”
戴安宁十分谦虚道,“那都是因为比你多做了几年而已,做的多了而已。”
“这黄油容易凝结,你虽然温度处理的不错,但是,牛奶加入进去的时候,温度有点低。另外,奶油打发的温度虽然很好,但是你可以将盆放在冰水上面控制温度的打发……”
苏里眼睛一亮,“对对。”
戴安宁明明是十分得意的,但还假装很谦虚,“你的温度控制已经够好,只是控制的方法还不够,我这都是小聪明,当年学的时候,总觉得不对,只能用这样的笨办法,哪像是你,随手控制的温度都是非常标准。”
苏里脸上一囧,想说这都是系统厨房的功劳,有系统厨房,想要怎么样的温度,自然就有什么样的温度的。
而且在联邦,科技高到就是个普通的盒子也可以控制温度,保鲜用。
“不仅是这,还有芒果班戟也是一样,下次我做给你尝尝,你帮我品鉴一下。”戴安宁笑眯眯的道。
苏里十分欢喜的应下,系统的教习空间毕竟是没有人交流的,做起来也显得有些孤单。
而且和这个世界的人交流的足够多,她也能避免自己这个马甲暴露出什么不应该做的。
两人一直聊到五点多,苏里看看时间再不开始熬骨汤就来不及了,这才意犹未尽的挂断了通讯器。
川味火锅品种繁多,总的来说,也就是白汤和红汤。最具川味特色的无疑是红汤,且红汤牛油火锅。
汤色鲜亮,香味浓郁。
今天的火锅,苏里做鸳鸯锅,毕竟还是大部分人没有办法接受那么辣。
火锅的关键有四,一是火锅汤底,二是火锅底料,三是火锅料碗,四是食材新鲜程度。
食材上,只要愿意花钱,想要新鲜都不难。
料碗上,每个人口味都有不同,添加的东西可能也是各有不同。
唯一绝对影响火锅味道的便是两种,一是火锅汤底,而是火锅底料。
第104章 给我笑!
苏里先熬汤底; 这个需要的时间比较长,红汤汤底用骨汤,白汤汤底用菌菇。
这骨汤,猪骨,牛股; 鸡架骨,加上辣椒; 花椒; 生姜,大葱; 料酒……
熬汤的方式也和高汤没有太大的区别。
猪骨和牛骨都选用棒子骨; 敲碎之后和鸡骨一起下沸水锅里焯一遍; 此时再放入新锅加调料慢慢熬。
这熬汤的水必须一次性加足够,绝对不能中间随意加水,一直熬煮八个小时以上,汤色乳白; 这才能过滤使用汤底。
第二锅苏里熬的是白汤,菌菇汤。菌菇汤用的底汤高汤是鸡汤; 老母鸡宰杀后洗净; 剁成大块和猪骨一起入沸水之中焯五分钟; 捞出来冲一下; 再入另一锅。
还是一样水放足; 加生姜; 大葱大火烧开后加入料酒; 胡椒,用小火慢慢炖,这也要最少六小时的熬煮。
苏里另外起了一锅,开始熬煮菌菇汤,菌菇火锅汤底由鸡汤和菌菇汤11的比例混合而成的。
干松茸菌,羊肚菌,鸡枞菌 ……洗净之后,加入的适量清水,小火熬煮到糖色变为茶色,就可以捞出各类菌,只有汤底。
这个需要熬煮的时间比较短,苏里将其留在厨房慢慢煮。
每个人的心中都有那么的几个火锅必点菜,到火锅店之后,几乎是完全不用思考,就直接点出的。
肥牛卷,麻辣牛肉,毛肚,黄喉,虾滑,牛肉丸,鸭肠,鸭血,脑花,豆皮,土豆,莲藕……最后来上一点粉带或扯面。
搭配上那小酥肉,红糖糍粑和一碗水果冰粉……
苏里使劲儿咽了咽口水 ……
但是,想一想联邦人的接受程度,脑花肯定是再等等,鸭肠的话,下次吧,黄喉也不知道他们能不能接受,算了。
鸭血和毛肚是她最后的倔强!
小酥肉和红糖糍粑,她倒是可以自己做,冰粉没有材料。苏里研究了一下就做个“清补凉”算了。
苏里先泡了糯米,然后准备了食材来做牛肉丸。
首选自然是撒尿牛丸,但是撒娇牛丸没有虾浆不完整,最后苏里还是选择了潮汕牛肉丸。
潮州牛肉丸虽然喊的是潮州牛肉丸,却是起源于客家人,最初就是手锤牛肉丸。
潮州人见了之后,并且加以改进,反而比原本的牛肉丸更加好吃,最后流到五湖四海,也就成了妇孺皆知的潮州牛肉丸。
传统潮州牛肉丸是纯手工制作,选肉最好要新鲜宰杀不超过2小时的牛肉,牛肉的温度还在10度左右,黏性也是最强的。最好的是牛后腿肉,肉质紧实,肉丸制作出来弹性十足。
牛肉丸还要在牛骨汤诶进行熬煮,才能有最佳的味道。
苏里在制作牛肉丸之前,先熬煮了一锅牛骨汤。
然后选好牛肉去筋骨膜,切成小片,用木槌打成泥状 ,此时加入盐,胡椒粉,蒜蓉,薯粉,继续搅打,搅打的时候控制时间和温度,一直搅打到牛肉泥起胶,变得蹿滑,不粘手,却富有弹性的时候才算是结束。
此时,将牛肉捏成约15克左右的丸子,放入清水之中浸泡十五分钟左右。
然后起锅开火,倒入牛骨汤,下入已经浸好牛肉丸,最后用大约75度左右的汤慢慢将丸子浸熟,出锅后立马放入加了碎冰的冷水之中浸凉,捞出沥水,这牛肉丸就做好了。
这样做出的牛肉丸才算是最正宗的潮州牛肉丸,弹性,口感,以及味道才能达到最佳。
等到要下火锅之前,先用冷水浸泡,增加其爽滑度,煮熟之后有条件最好再在冰水之中急缩片刻,以此来增强起弹性。
看着煮好的牛肉丸,苏里忍不住拌拌嘴,她也想吃……
然后腌制麻辣牛肉,依旧是牛肉去筋膜,改到成巴掌大小,一厘米厚的片状,肉入盆里,加入白酒,少量多次的加水,此时要慢慢给牛肉进行按摩,让牛肉逐渐吸收水分。
加盐,胡椒面,蛋清,生粉,辣椒面,花椒面一起搅拌均匀。
为了照顾联邦观众的胃口,苏里刻意控制了辣椒的量,主要是腌制牛肉入味。
如果有嫩肉粉最好,加一点嫩肉粉,最后加入色拉油,拌匀之后,封上保鲜膜,等入味。
等到牛肉彻底吃透水分以及调料,牛肉片也基本腌好了。
然后是糍粑和小酥肉,这是吃火锅绝配的两道小吃,成都酥肉选材需要是猪的上半身,柔嫩,且肥瘦相间。
去皮猪肉切片,再切条,加入白糖,盐 ,胡椒粉,老抽,花椒粉腌制。
然后制作面浆,用淀粉,鸡蛋打匀,添水,到筷子挑着成细丝而不落的时候就刚刚好。
腌制好的肉,在面糊糊里面充分滚动,吸收之后,烧油,热油到六成,小火炸到金黄八成熟就可以出锅。
等上桌吃的时候,再下锅复炸一次,又香又脆。
糍粑的做法和牛肉丸倒是有些相像了。
苏里提前泡好的糯米入蒸笼之中蒸熟,然后慢慢敲打,一直敲打成胶状,手上擦上些黄油和蛋黄,再慢慢将糍粑揉捏成条状,稍稍风干,冷却,吃的时候再用煎的两面焦黄就可以了。
制作牛肉丸和糍粑的时候,苏里突然非常感谢破系统给她加的三点体力值,要是没有这三点体力,别说糍粑,牛肉丸苏里都只能靠绞肉机来做,味道方面肯定也不如手工的好。
不过,苏里揉揉自己有些酸涩的肩,觉得这活儿还是不能长久干,也不知道“阿瑞斯”他们能不能设计个适合机械。
能够保留味道的同时,还能省力。
然后制作豆腐,豆皮,豆腐,冻豆腐一样一小份。
一整套下来,苏里差一点累瘫,腌肉,牛肉丸,糍粑就算了,吃一顿火锅,就连豆皮都得自己做……
苏里忍不住泪目,也不知道什么时候这星际能够十分方面的购买合适的食材。
苏里觉得,各?
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