“靠!懂不懂吃呀!”
黄荣皱眉吐槽了句,发泄似的扬了扬手,嗤之以鼻。
盯着陶臻,他的心思急转。
这个家伙软硬不吃,的确是个麻烦。
黄荣暗自决定,今天这家伙要是不坏事还好,如果敢坏了我的好事,一定叫他好看!
第二道菜上桌,这次是由黄荣的清炖飞龙对上了满汉楼的香炸油鸡枞。
飞龙并不是真龙,而是大陆东北地区对一种花尾榛鸡的别称。
黄荣的这道清炖飞龙和普通的清炖飞龙不尽相同,他借用了鸽吞翅的方式,将整鸡脱骨,熬成鸡汤,再用人参、当归、枸杞等原料将鸡身填满,再和香菇、鲜笋、嫩玉米一起放入鸡汤中炖煮而成,也算是一道硬菜了。
而满汉楼这边的香炸油鸡枞则是一道云南的特色菜。
鸡枞菌是云南的著名特产,多生于山间的白蚂蚁窝上。它是云南本土的皇后,被认为最能代表云南的菌子。
包括松茸在内的许多菌菇评级都以长度、粗细程度和开伞程度作为标准。
一般人们把没开伞的菌菇当做上品,因为这种菌菇的口感更嫩,营养成分也更高。
蘑菇只有成熟后才会开伞,因为它需要传播孢子,开枝散叶。
而一旦开伞,菌菇的孢子随风飘散,就会在一定程度上导致营养流失,价格也就贱了。
但懂吃的人都知道,这种老菇才最有滋味。
方才欧兆丰用油煎炸鸡枞的时候,那股浓郁的异香就格外清晰,辨识度极高。
品尝完两道菜后,费南示意让陶臻先投票。
陶臻显然对这道鸡枞菌格外偏爱,罕见的多动了一筷子。
果不其然,他这次也将票投给了满汉楼。
费南见状,便让薛家燕把票投给了黄荣。
但黄荣的脸色依旧难看,因为他已经比满汉楼落后两票了。
不过下一道的糖醋驼峰帮他扳回了一点面子,赢过了满汉楼的羊肚菌烧豆腐,拿到了陶臻宝贵的一票。
可即便如此,黄荣依然很不爽。
居然要用驼峰这种等级的食材才能赢吗?
驼峰是骆驼背上的**,也是传统的八珍之一,不比象拔档次低,但却被他拿来作为了配菜。
如果这还赢不了满汉楼的烧豆腐,那他也不用混了。
但他不知道的是,如果不是因为费南示意,他连这道菜也要输。
不过费南自己对于他的这道菜也颇为喜爱,多吃了一片。
人们对肉食的偏爱不如说是对脂肪的偏爱,对动物脂肪的追求是人类共同的爱好,在饥饿的时候,一碗肥美的红烧肉是最能勾起人食欲的菜肴。
没有人喜欢干柴的肌肉组织,人们用焖烤,腌制,滑炒等手法来让瘦肉变得鲜嫩,实际上也是在模拟脂肪的口感。
和牛之所以被世人推崇,也是因为它的肉质偏肥,脂肪分部均匀,口感更佳,风味更为浓郁。
而在各种肉类的脂肪之中,驼峰无疑是上品中的上品。
驼峰是骆驼储藏营养和水分的身体部位,和新疆阿勒泰地区的大尾羊的羊尾油一样,它们都是纯粹的脂肪,但却风味浓郁。
新疆的烤肉中,必须要有一块羊尾油,它是整串肉的灵魂,提供了浓郁的油脂香味。
而驼峰的油脂香味更为特殊,难以言表。
为了保温,这道菜是黄荣最后烹制的几道菜之一。
他的驼峰是从非洲空运过来的单峰驼驼峰,价格不菲。
在煎炸了驼峰过后,整座大厅里就已经被驼峰的油香所覆盖,经久不散。
油脂会容易发腻,所以这道菜黄荣选择了内蒙的糖醋做法。
整道菜外酥里嫩,酸甜不腻,十分可口。
费南也是第一次吃到这道菜,印象深刻,不过他明显感觉到,黄荣并没有发挥这道食材全部的魅力,这道驼峰显然还有更多的潜力可以挖掘。
反观欧师傅的这道羊肚菌烧豆腐,整体的把控力实际上是相当到位的。
羊肚菌中含有大量的天然谷氨酸,风味绝佳,一般在煲汤炖肉的时候放几枚,会极大的提升菜肴的鲜味。
不过这是一味辅料,更适合锦上添花,所以需要一味主料来搭,才能凸显它独特的味道。
欧师傅用上好的嫩豆腐,切成了方片,慢火煎至微黄定型,和羊肚菌一起炖煮,让鲜味慢慢渗透进了嫩豆腐中,竟然格外的和谐。
吸收了羊肚菌的鲜味后,豆腐的口感和味道变得有些像鱼腹,软糯鲜香,滋味绝佳。
只不过这道菜整体的味道偏向清淡,对上了糖醋驼峰这样味道浓郁食材,自然吃了点小亏。
评委虽然漱过口,但味蕾依然记忆着驼峰的肥美,再吃这道菜,就会觉得稍有寡淡,这是免不了的。
不过满汉楼虽然输了一阵,但依然保持着领先的优势。
随着一道道菜的呈现,双方的票数交替上升,黄荣偶有获胜,可始终被满汉楼压过一头,这让他的脸也越来越像锅底,不见了笑容。
很快,双方的九簋菜都上到了最后一道,分别是满汉楼的炭烤松茸和黄荣的酥酪蝉。
传菜小姐端上了一座小烤炉,放在了评委的面前,而欧兆丰也亲自来到了评委席前站定。
这是唯一一道需要现做现吃的菜,必须现场烤制。
炭烤松茸是最原始,也是最原汁原味的吃法,做法很简单,只需要刷一层油,用炭火烤熟即可。
烧烤是人类使用最久,也是最复杂的一种烹制方法,它是厨艺中最根本的技艺——对火候的把控。
人类在原始社会就掌握了烧烤的方法,人们发现经过火焰炙烤后,食物会产生一个神奇的变化,熟成。
熟成的食物无论是口感还是味道,都会产生神奇的变化。
每个人都会烧烤,但烤出来的食物却并不一样。
食材每多烤一秒,口感和味道都会有很大的区别,最鲜嫩的口感往往只会出现那么几秒钟,而那几秒钟,往往就是烧烤的秘诀所在。
“这些松茸是我从延边那里买来的,同时买的还有当地的木炭。”
欧兆丰已经提前准备好了食材,将松茸切成了厚片,只需要现场烤制即可。
炭火早已烧得通红,松茸的品质很好,熟成速度很快,几十秒后,便被欧兆丰夹起,分别放在了三位评委面前的盘中。
“炭烤松茸,请品鉴。”
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