“你干什么去了?”余烟问道。
“去找这个东西。”李如新嘿嘿一笑,从怀中将山奈掏了出来,全扔进水盆里,迅速清洗干净,然后放上了案板。
“这是山奈?”老李问道。
这老头还算识货。
“山奈不是药材么,你费这么些时间,找它来做什么?”余烟俏眉微皱,不解的问道。
“药材?”李如新笑了笑:“是药材没错,但谁规定了药材就只能是药材,没有别的用法?”
说话间,他手里也没停下,将山奈连同葱蒜一起切碎,哆哆哆的案板声响个不停。
山奈,又称作沙姜、三柰、山辣,为姜科山柰属植物山柰的根茎。其味辛,性温,有行气温中、消食止痛的作用,亦可当作调味香料,可谓是药食两用的好东西。
余烟不了解这些,撇了撇嘴,静静的看着李如新,心说倒要见识一下这家伙能玩出什么花样。
东西切好后,李如新拿过一个小碗装好,想了想,对李素道:“素素,你去食材区那边,帮我取一些干胡椒过来。”
“哦!”
胡椒在这里可是个稀罕东西,珍贵的很,在李记饭馆的厨房里也只是备有极少数量,平时都不太舍得用,也就是这全国厨艺大赛够阔气,能随意供参赛厨子们自取,不过准备的数量其实也不算多。
李素将胡椒取回,李如新直接用刀柄将之碾碎成粉,凭他现在的力气,这种程度还是能轻松办到的,简单粗暴的就做出了胡椒粉。
他随后又将这些胡椒粉倒进了装着山奈的小碗中,然后放入大量的盐,以及少许糖,最后加入香油,均匀搅拌。
“老李,把鸡抬上来。”
“哦哦!”
老李遵从吩咐,将杀好的嫩鸡拿上案板,说道:“我方才已经清洗干净,里里外外都处理妥当了,你直接下刀就好。”
“下刀?”
李如新缓缓摇头,大手一张,抓起一把搅拌好的佐料就往鸡身上用力抹去,一把又一把,连鸡肚里面也伸手掏了进去,快速涂上佐料。
这般粗犷的手法,令老李三人目瞪口呆,李素喃喃道:“李,李大哥,你这是”
“很奇怪吗?沙姜鸡就是这么做的。”
“沙姜鸡?”
第42章 沙姜鸡()
沙姜鸡,是一道汉族传统名菜,属粤菜系,其在两广地区非常有名,它皮滑爽脆,肉白香嫩,可谓是色香味俱全的一道好菜。
老李三人不知道什么叫沙姜鸡,便老老实实站在一旁,看着李如新独自摆弄。
其实沙姜鸡的做法并不复杂,李如新在鸡身上涂抹完佐料后,便直接将鸡放入了锅中,又加上些许米酒,加柴大火开煮。顺带一提,鸡要整只的放进去煮,煮熟后再切成块,这样味道才会更好。
接下来就是等待了。
“我看看,剩下时间应该是够的。”
擂台前方燃着一炷用来计时的长香,李如新抬手遮望,看到还剩一小截,估摸着应该能撑半小时。
“快看,已经有人做好菜,送上擂台了。”余烟惊呼一声,随即拉着李素道:“我们过去看看吧!”
“你们去吧,我留下来看火候。”李如新打着哈欠说道。
他之前为了寻找合适的山奈,也就是沙姜,跑遍了各大药铺,累死累活,回来后也是片刻没喘立即着手烹制沙姜鸡,这时有了点休息时间,他哪有闲情去凑热闹,直接往灶台一躺,伸个懒腰,动都不愿动弹了。
“那你在这看着,我也去瞧瞧。”老李丢下一句话,也跟着女儿们走向主擂台。
主擂台上摆着一张圆桌,六位评委们就坐在桌边,此时桌上放了一盅砂锅,一名厨子模样的人就站在他们前方。
“付云康师傅,请问你做的菜品为何名?”旁边的主持人问道。
“我做的是竹笋焖猪肉。”那姓付的厨子上前两步,揭开了锅盖,热气随之升腾,红黄相间的猪肉与笋片展现在了众人面前。
“无竹令人俗,无肉使人瘦。不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。”
付师傅缓缓吟罢,随后拱手道:“这是我用上好的五花肉,配以鲜笋爆炒,再用猪油焖至而成,请诸位评委品尝一二。”
周围忽然发出一阵嘘声,对于这竹笋焖猪肉,观众们可不太买账。原以为这第一个上菜的人会拿出点什么新鲜东西,却没想只是一道平平常常的菜,而且引用的诗句,也是出自耳熟能详的东坡先生,真叫人大失所望。
付师傅有点尴尬,幸好评委们照顾了他的面子,很快便开始品尝起来,最后给出的评价也不算差。
“肉挑选得很细心,肥瘦合适,火候也掌握得很好,我给七分。”
“就是油有些多了,吃多难免发腻,我给六分。”
“七分。”
六位评委中,三个给出了七分,两个给出了六分,一个给出八分,总计得分四十一分。
成绩可以,但仅此便想夺魁晋级,基本是无望的。付师傅心里也有数,对评委们微微鞠躬,又朝四周拱了拱手,随后便很干脆的退了下去。看他脸上轻松的表情,恐怕一开始便自知难以出线,抱着只要最后不输得太难看,就知足了的心态去做的菜。
在这位付师傅之后,又接连上去了好几位厨子,拿出的菜基本平平无奇,所谓的诗意,也是勉强应付的程度,没什么看点,观众们直叹这组的水平实在有点次,作为头场比赛真是辜负了期待。
“看看等会的周灼和李如新吧,这组大厨少实力弱,就剩他们俩有看头。”
“那是,其实一开始看分组就知道了,这组基本就是二雄相争的局面,对了,你们觉得谁会晋级?”
“不好说啊,周灼可是腾云楼的厨子,而且在去年的比赛中可是杀入决赛的,以第五名的成绩最终成为高级厨师,实力非常强。而李如新,从他之前露的那些本事看,同样也不容小觑。”
“嘁,周师傅可是高级厨师,我不信他能输给李如新。”
随着比赛时间接近尾声,陆陆续续有厨子完成菜品,呈上擂台,平均分基本在六七分左右,有两位表现出众的,总分达到了五十分,目前并列最高。
咚的一声,铜锣敲响,第一组的比赛正式宣告结束。观赛的老李三人方才醒悟,火急火燎赶了回去,正好看到李如新在切东西,鸡倒是已经煮好了,被斩成一块一块的拼在盘中,就放在旁边。
“阿新,还有什么没做好的?”老李急急的问道。
“再等一会。”
李如新将切成碎蓉的沙姜放入了小碟中,加盐,倒入香油,经过搅拌之后小尝了一口,顿时露出笑容:“成了。”
“那好,咱们快走吧!”
一行人是最后才赶到擂台的,前面的厨师都已经比完了,目前就只剩下周灼一个。周灼正准备上台,看到李如新,突然又止住脚步,对他的跟班说道:“慢着,让他们先上。”
“小心思还真多。”余烟轻哼道。
李如新有些好笑的道:“随他去吧,他故意这样,反而显得没底气,弱我们一筹。”
说着,他大步走上擂台,瞬间吸引了全场目光。无论是观众还是评委,又或者是在另一旁候着的其他组厨师,在这一刻都忽然安静下来,聚精会神,目不转睛,所有人都知道重头戏来了。尤其是评委们,隐隐期待着李如新会否像初赛那样,拿出点新奇东西出来。
“咦?”
李如新上台后忽然发现,前面那六位评委中,竟然有个熟人,正是自己初赛那天遇到的评委,那位长得很漂亮的姐姐。
这么巧,初赛的评委是她,复赛竟然也遇到了她,这不会就是传说中的缘分吧?
那女子见李如新微微发愣的样子,不禁冲他笑了笑。
李如新回过神来,点头示意,随后将手里的东西放在了桌上。
“李如新李师傅,请问你做的菜,是为何名?”主持人的语气倒是挺客气。
“我做的菜,名叫沙姜鸡。”
“沙姜鸡?”
全场哗然。
“沙姜?何为沙姜?”一位评委忍不住问道。
“莫不是山奈?”那位漂亮女子忽然说道:“我曾在周游时,有听过地方乡亲这么称呼山奈。”
“是的,正是山奈。”
听到李如新亲口承认,周围开始议论起来:“这山奈似乎是药材啊,也能用来做菜么?”
“我曾听说有人把山奈用作调料,看来是真的。”
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