《吃好不求医》第3章

至少短期内，似乎是食物的易取得性决定了我们吃什么，而不是对健康的　直觉。同时给橡树果与巧克力饼干两种选择，松鼠会拿饼干。绵羊的天然食物
是草，但若有高糖食物是适合羊的蛋糕，相信它们也会狂吃到腻为止。甚至是　现代的猎食采集者，如果得到足够的蜂蜜，他也会一直吃到牙齿坏为止。
“这些选择看起来好像很愚蠢，但没有人可责怪他们缺乏营养智慧。”苏　珊·艾波特（Susan　Allport）在《原始的盛宴》e　Primal　Feast）里写道。　“毕竟在演化的过程中，松鼠、羊及人类，极少碰到大量浓缩、高热量的食　物。为什么动物择食的机转，应该要包括保护他们免于吃过多这些东西？在非　洲大草原上，动物纤瘦、食物短缺是个现实，只有从成熟的食物和蜂蜜中才能　取得糖分，但这些食物时有时无，只有在适当的季节才会出现。”难怪人类与　动物似乎都缺少煞车，远离对垃圾食物的热爱。
把农场当成自然乐园的想法，值得珍惜。我们受到鼓舞，用欢乐的心赞叹　着春季辣椒的声音、萤火虫的光芒、忍冬的香气和甜瓜与番茄的风味。我已　是个自然爱好者，非常喜欢自家美丽的农场还有源源不绝的蔬菜。好吃的食　物，不也是大自然的恩赐吗？　从现在看来很清楚，我当时是住在某种食物乐园里。我母亲的哲学很有　效：经济拮据时供应自制食物，然后让孩子们自由挑选喜欢吃的。我们都很健　康，从不像其他我们认识却很看不起的小朋友那样挑食。我们种世上最好的蔬　菜，让我吃得不亦乐乎。偶尔也有额外的享受，如丹麦奶油饼干，或是看来很　诱人吃来却令人失望的餐厅食物。
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第8节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（1）
多半时候，我对食物的大千世界一无所知，也因此凡事坦然。若我的父母　不在乎没有很多钱、吃着简单的食物，那我为什么要在乎？最重要的是，我对食　物或自己的身体还是食欲，都不会神经质。我是个活力充沛、无忧无虑的小　孩，饿的时候就吃想吃的。很自然，饿的感觉便不会持续太久。
“理想饮食”使我变胖又乖戾
青少年时期的我，充满焦虑，而且焦虑不往别处去，全往食物集中了。很　多我小时候吃的食物，如淋上很多热奶油的约克郡布丁，被专家说不健康。聪明的建议是，稍微像个素食者：少点肉、少点乳制品、少点饱和脂肪。
医疗智慧与我们有点另类的次文化开始吻合。我们的务农朋友，以及每年　夏天到农场工作的大学生，都具有健康意识且关心环保。在那个圈子里，素食　者才是立场正确的。在小池塘旁的工人厨房里，圣餐就是米与豆子。时代已经改　变。现在的工人会买生奶，吃在地鹿肉，而且梦想着在自己农场上养鸡、山羊　以及乳牛。
我出生的那年（一九七一年），素食在生态上与政治上引发的争议，成为　舆论焦点。法兰西斯·拉佩（Frances　Moore　Lappé）在她深具开创性的著作　《一座小行星的新饮食方式》里提出现代的养牛场既是生态不稳定（摧毁自然　栖息地）、政治上不正义（你可以把喂牛的谷物让更多人吃，而不是喂他们牛　排），也是非必要的营养（我们不需要那些蛋白质）。素食较健康这个观念深　得我心，高中时我变成严格素食者。动物性食品已有许多负面报道，得到救赎　最快的路径很明显：只吃植物。
后来我就读乔治城大学，跟男友在华盛顿特区一起生活。在自己的厨房　里，我可以自在地发明食物哲学。不过我已经失去直觉，也不信任自己的胃　口。进食变成了智力问题：养出一片牛排要花费的谷物，可以提供多少人吃？　假如饱和脂肪很危险，为什么还要吃？
害怕脂肪和胆固醇，主导了我们在小厨房里的一切。连舌头尝起来有一点　点滑润的食物，也会让我陷入恐慌排斥，储藏室堆放的都是低脂食物。那阵　子，我相信“正统”的营养智慧：不饱和脂肪对胆固醇有益，饱和脂肪则否。
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第9节：“理想饮食”使我变胖又乖戾（2）
含单元不饱和脂肪的橄榄油——这个大肆宣传的地中海饮食之星，是我唯一勉强信得过的脂　肪。还有禁忌的胆固醇与饱和脂肪，意味着谢绝牛肉、蛋、奶油、巧克力或椰　子。我们唯一吃的乳制品是脱脂酸奶，以及很多的米浆、大豆冰淇淋。　现在回想起来很难说清楚我当时到底吃了“什么”。我热爱下厨，但大部　分的食材已从菜单上消失，没有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、奶以及　蛋。或许吃很多在地的蔬菜、生菜沙拉、墨西哥饼和豆子汤，大量的米、面以　及豆子。点心则有水果沙拉，但没有拌小时候会吃的美奶滋。在特殊的场合，　我会用奶油派皮做水果派。偶尔会磨些低脂乳酪洒在沙拉上，或者从滨水的鱼　贩那儿买虾来烤。
男友在我十九岁生日时送我一本食谱，情况很清楚了：那可怜的家伙非常　渴望食物有所变化。那本食谱是玛莎·史都华（Martha　Stewart）的《快煮菜　单》（Quick　Cook　Menus），我一口气从封面看到封底，深深被她示范的别致食　物吸引，像是红酒醋、水果奶油（crème　fra？che），还有自制美奶滋。玛莎·史　都华现在是以所有的居家艺术闻名，不过一开始，她是简易餐点的高手，而且　她的食谱很容易成功。
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第10节：我的“完美”饮食
我的“完美”饮食
在我最热衷营养正确的饮食时（严格素食、低脂、低饱和脂肪，以及低胆固醇），情况如下：
从菜单上消失的真正食物　牛肉、羊肉、野味、猪肉、鱼肉、带壳的海鲜；　牛奶、乳霜、奶油、乳酪，以及蛋、巧克力与椰子
严格限量，真正（但昂贵的）食物　橄榄油、　酪梨、　坚果
我大量食用的真正食物　水果与蔬菜、　糙米与豆类食物、　全麦面包
我试着喜欢的新食物　用大豆和米做的各种素肉等食品
相当多的脱脂甜食物　果汁、　脱脂酸奶冰淇淋
至于我的健康，我觉得很糟。我的肠胃不好，很情绪化，动不动就掉泪，　生理期前很脆弱，觉得所有事都不对劲。感冒和流感的季节，我一定中奖。我　也觉得沮丧，我每天跑步约五至十公里，一周跑六天。遵循完美饮食之际，我　的体重也直线上升，在我发现前，已经圆滚滚的了。多胖呢？嗯，女人与体重　是个高深的话题，而且人们对此很敏感，所以我会试着客观一点。我现在的身　高约一米六八，体重在五十四到五十七公斤，有很多是肌肉。吃素的那些日　子，我重达六十七公斤，全身松垮。身体质量指数（BMI）将近二十五，直　接落在“过重”区。
回到农场上的家，我那杂食的双亲依旧是我认识的最健康的人，大口吃着煎　蛋与猪肉的同时，仍是清瘦且愉快。在我身上有些事不对劲，但我当然不会怀疑　自己的完美饮食。一九九五年，在一点也不健康、有点头昏脑涨的状况下，我
搬到比利时的布鲁塞尔，在北大西洋公约组织的议会部门工作。那时我将近二　十四岁，第一次到欧洲，内心充满焦虑。我的朋友依笛再三向我保证，“欧洲也有素食者”。
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第11节：查尔斯王子也来祝贺（1）
查尔斯王子也来祝贺
在布鲁塞尔待了一年后，我搬到英国当起《时代杂志》me）的记者。　我在伦敦近郊找到一个住处，租屋有个杂草丛生的小小花园，为了把它清理干　净，先是搬走了好几桶很“脆弱”的混凝土，载来一车彻底腐化过的堆肥。铺　了一条石砌小径通到早晨阳光会晒到的地方，在那儿放了一张长凳。另一处阳　光照耀之处，我做了一个约十分之一坪的苗圃。这只是块迷你农地，完全不像　老家那六十亩的农场，不过它是我自己的。
撇开多云的天气不说，我关心跟英国有关的每件事，也交了很多朋友，但　不久我便得了思乡病。不是想念维吉尼亚，而是想念“土产”。我的菜圃太　小，没办法栽种所有喜欢的?