司瑛士选用的,则是肥瘦兼有,肉质干实的牛颈肉,这一部分的牛肉,用来做料理的话,倒是制作馅料或者煨汤比较合适。
“不知道这两人会做出什么样的菜品。”懒洋洋地往后面椅子上一靠,苏默表情轻松地观赏着这两位学生中的佼佼者的厨艺。
此时他们,正进行着配料的处理。
“司……司学长他切洋葱都不需要进水的吗?”看见司瑛士手上的动作,台上的学生们议论纷纷。
被切破的洋葱细胞会释放出一种名为蒜胺酸酶的东西,可以将有机分子转化为刺激性气体,所以几乎所有人都会选择先将洋葱在水里浸泡几分钟,或者直接在水里切洋葱。
这样的做法往往会将洋葱的味道流失一部分,不过本来就是作为配菜和配料的洋葱,流失一部分味道,很多人也并不在意,但对于一切追求完美的司瑛士来说,那无疑是不可饶恕的罪过。
苏颖所处的观众席靠前一些,自然能看得清司瑛士手上的动作,他是先以平行线的方式,密密地竖切几刀,但并没有切断,洋葱条还藕断丝连着,再将洋葱旋转一个直角,以同刚才的平行线垂直的角度,再垂直地切出一条条平行线来。
经过这样的处理之后,因为洋葱已经基本被切成了相连的长条形,只需要轻轻放倒再切就可以了,这样切出来的洋葱均匀地像是用直尺比量过的一样,而且汁液也没有溢出来,辛辣的气味也被牢牢地锁在里面,自然,切洋葱的司瑛士也不会被熏到流泪。
从这些点点滴滴的细节中,从侧面就可以感受到司瑛士的细致,那仿佛是身处繁花锦簇的花园中,细心滋养耐心修剪的园丁,在爱怜着他心爱的花朵。
许多女生看着他温柔的表情,忍不住都要沦陷进去了。
“看我做什么?我脸上又没张花。”苏颖白了旁边的伊武崎峻一眼。
“……没什么。”伊武崎峻只是看着周围的女生眼睛里都快冒出来的爱心,有些担忧地看了看苏颖而已,结果后者还是那副无所谓的表情。
毕竟轮感情的话,苏颖还是站在久我照纪这边的,那位热衷于四川料理的学长,实在是很对她的脾气。
嘛……非要拉她加入中华料理研究会这点就算了吧。
作者有话要说:
本日更新到货0 0
第197章 第一百九十八章 牛肉对决
“厨师所拥有的一切,都将倾注在这餐盘上,呈现在这一道道料理上面。”
苏默只认出来了司瑛士手上的是夏洛莉牛肉,但其实夏洛莉牛肉也跟日本的和牛一样,有着不同的品阶划分。
司瑛士所选用的牛肉,牛的品种限定为「Blonded"Aquitaine」,译作中文,叫做金发阿基塔,是夏洛莉牛肉中极为高级的一种,每年都是作为特供品进献给欧洲各国王室的,而用来保存这种牛肉的方式,是极为独特的「冬眠法」。
「冬眠法」,是指将肉置于零下43度的环境,再辅以120公里时速的冷风吹拂,这是经过无数次试验和比较订正下来的参数,如此,可以做到牛肉的肉质不会有一丝一毫的损失。
苏默曾见过无数双手,却少有人的手能像司瑛士的手这般好看,从衣袖中伸出的双手,秀气修长,却又丰润白皙,大拇指按住刀的内侧面,食指的第一个关节则稳稳地压住了刀背,顶着牛肉纤细的纹路将筋脉尽皆斩断。
不管是哪种动物,脖颈的肥瘦程度虽说近乎一致,但实际上仍有小小的差别。而「脖仁」就是牛脖颈上运动最频繁,锻炼最彻底的一块活肉,是「触牛肉」中最为顶尖的部分。这种活肉,在寻常那些圈养的牛群中很难寻找得到,而这块肉最大的特点,就是肥嫩而略有嚼头,香味扑鼻。
那轻柔的动作,如同芭蕾舞台上优雅的舞步,眼中的慈爱满溢,就像在唤醒寄宿在这块食材中的生灵。
“真厉害啊那学生……”苏默听见旁边的人这样说着,他也不由自主地点了点头。
大象无形,大音希声。于无声处听惊雷,于无色处见繁华。
这是眼前的司瑛士所展现出来的烹饪技艺,在烹调的过程中,将自身展现得淋漓尽致。
在他的手下,所有的食材都如同渐入佳境的连续剧一样,慢慢地推向高潮。
而与之相对的,则是将一切如同夸张的戏剧般展现出来的久我照纪。
在特定的舞台,通常只用语言和动作来达到叙事目的的戏剧,比电影、电视剧的表现力更为夸张,爆发点更为突出。在火焰缭绕中淡然自若的久我照纪,脸上的紧张慢慢消散,终于回归到了他的本来面目。
工欲善其事,必先利其器。烹饪的器具对一名厨师影响不容小觑,而久我照纪的的手下,就是如同贝壳一般花纹的菜板,那是他平日里珍藏着,轻易不取出的蚬木菜板。材质致密,入水即沉的蚬木,是热带石灰岩区域的特有植物,为了吸取养分,它的树根深深地扎进岩缝中,吸收了许多钙质矿物,聚集在木质中,因而变得格外坚硬。当久我照纪的菜刀砍在上面的时候,竟然能听见上面回响着金属一样的铿锵声。
而且蚬木不像香木之类的木头,本身并无什么气息,所以也不用担心牛肉沾染上别的味道。
立起牛肉,久我照纪持着那把锋利无比的厨刀,一刀下去,还没怎么看清,一片薄薄的牛肉便施施然的倒向一侧,呼吸之间,七刀尽出,牛肉正好散落成八片。
而在这之后,爆发到极致的调料味也喷涌而出!辣椒味、花椒味、五香粉融合在一起,构成了山风灌楼,波涛摧城般的震撼!
去掉了浮皮的牛肉切去了边角,片成了大薄片,再铺在案板上铺平理顺,均匀地撒上炒干水分的盐,细心地裹成圆筒形,然后晾着看着牛肉慢慢幻化成诱人的鲜红色。
“差不多了。”久我照纪轻轻一抖,那晾干的牛肉片就来到了崭新的舞台上,身为主角的它,将穿越烘炉,踏过钢丝架,熬过蒸笼,从油锅中浴火而生,经过这些繁琐的工序,才能最终走向审查员们的餐桌。
“晾、烘、烤、蒸、炸、炒……”坐在审查席上的苏默饶有兴致地摩挲着下巴的胡茬,“真是有意思啊,有意思。”
“那个……这位大人,您知道他做的这是什么料理吗?”旁边的那位审查员小声地问道,刚刚他才知道在他身边侃侃而谈的这位竟是中华料理协会的副会长,吃惊之余,不自觉就用上了敬语。
“嗯,这个孩子,在做的是「灯影牛肉」。”
“「灯影牛肉」?”面对着这个毫无概念的词语,这位土生土长的日本的美食家完全摸不着头脑。
“呵呵,等会你就知道了。”没有花费太多的口舌细讲,苏默只是这样说着。
灯影牛肉啊……那可是地道的一道四川名食,因为功夫繁琐,连很多川菜厨师都懒得去学,不过一分付出一分收获,正宗的灯影牛肉,那可是能令三里外的野狗都闻着味追来的美食。
眼前的少年,除了一些细枝末节的地方以外,大体上的动作和他记忆中别无二致,看来也是曾经花过一番苦功。
“又是,辣椒吗……”司瑛士在闲暇之余,因为那辛辣的气味抬起头看了一眼。
久我照纪擅长的麻辣的四川料理,那澎湃的表现力,在食戟这样的舞台上无疑能大放异彩。
但是,司瑛士却没能从中感受到压力。
他不善言辞,不像薙切绘里奈那样有着显赫的身世与被誉为「神之舌」的敏锐味觉,不像睿山枝津也那样能说会道,算计人心,也不像久我照纪或是一色慧那样,有着奇特的凝聚力,能将身边的人紧紧围绕在一起。
不管是谁,都说像他这样的性子,不适合到台前来,更适合在幕后做一些事情。却没有任何一个人,质疑他有没有资格身为一席,有没有资格代表远月。
而这一切,只是因为他的实力,早已超越了在他名字之下的所有人。
将鹿儿岛上出产的伯克希尔猪肉也慢慢剁成肉泥,司瑛士小心盘算着接下来的规划。
他打算制作的料理,是「瑞典肉丸」。
随着宜家家具席卷全球的脚步不断加快,瑞典的国民美食北欧瑞典肉丸也跟随着风靡起来,这道原本只是在北欧的大小饭店、快餐店、食堂随处可见的身影,逐步扩散到了华夏、日本、泰国等地,在各地的欧洲饮食热门榜上,从来没有出现过名落孙山的情况。
瑞典的首都斯德哥尔摩,因心理学上的斯德哥尔摩症而闻名世界,以这条线为分界线,越往北走,肉丸中所含的猪肉成分越少,肉丸的口感也就更为扎实。但其实猪肉和夹杂在其中的面包屑都是同样的效果,都是为
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