瑞典的首都斯德哥尔摩,因心理学上的斯德哥尔摩症而闻名世界,以这条线为分界线,越往北走,肉丸中所含的猪肉成分越少,肉丸的口感也就更为扎实。但其实猪肉和夹杂在其中的面包屑都是同样的效果,都是为了将肉丸变得松软有度。
这道料理,在北欧被称作「妈妈的肉丸」,是一道不太复杂的家常料理,但在司瑛士的手中,却焕发出了不一样的光彩。
“牛肉与猪肉的比例,这样即可。”
“将全麦的面包碎片浸入这个风味的牛奶,待会儿用作粘合剂,嗯,这个程度就差不多了。”
这道料理有众多受人推崇的制作方法,有些人觉得瑞典肉丸里应当加入切碎的洋葱;而另一些人则偏爱将洋葱切成块,并单独油煎。有些人认为这肉丸应该有浓稠的深色肉汁,而另一些人更喜欢是稀薄的肉汁。
莎士比亚曾说过,一千个读者眼里有一千个哈姆雷特,而瑞典肉丸也是一样。众口难调,些微的差异,足够带来最终的分化。
而司瑛士要做的,却是细心钻研每一点细小的差别,明白造成这些差别的原因,然后一点一点地找出最佳的方案。这样一道简单的料理,万事追求完美的司瑛士足足研究了一周之久,将每一个细节几乎都考虑到了。
而最终的方案,他确信,这个世界上没有比这份肉丸更加美味的瑞典肉丸。
这便是他的厨道,最完美的做法,最完美的技艺,一切以完美至上。
当初薙切蓟来劝说这些十杰的时候,答应的人里面,有的是为了利益,有的是为了有趣,只有司瑛士一个人,是打从心底里被薙切蓟的言辞所打动。
他是真心认同薙切蓟所说的创造出完美的食谱的观点。
所以,对于这场食戟,他不留余力。
作者有话要说:
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第198章 第一百九十九章 灯影牛肉
“那么,首先进行审查的,是久我照纪的「灯影牛肉」。”
台下不乏对中华料理有所了解的美食家,一听到这个名字,立刻炸开了来。
“哇,灯影牛肉……”
“原来一直在做的是这道菜吗?”
“灯影……?灯影是什么意思?”幸平创真转过头来,用看着无所不知的小叮当一样的眼神看着苏颖。
“唔,灯影的话,就是皮影戏啦。”苏颖回答道。
皮影戏,是华夏的传统民俗艺术,通常用兽板或纸板做成的人物剪影来表演戏剧,艺人们在白色幕布后面,一边操纵着皮影,一边用婉转的曲调讲述故事,有着浓浓的民俗气息。
而以「灯影」得名的这种牛肉,足见其肉片之轻薄,像是轻薄的灯影一般,在青灯下可以透出物象,如同皮影戏中的幕布。
不过这些知识要向日本友人讲述清楚的话,无疑还是要多费一番口舌的。
“哦……特点是轻和薄吗?”最后还是没能听懂皮影戏是什么的幸平创真,倒是很敏感地抓住了料理的这两个特征。
“嗯,是这样没错。”苏颖思忖了一下,点了点头。
“牛肉切得太薄的话,不会影响口感吗?”
“不然你以为之前那么多工序是用来做什么的?”苏颖反问道,那多般工序,不就是为了解决口感的问题吗。
端上审查台的料理,盛放在棕色粗陶质地的碟子里,非但不让人觉得掉价,反而有一种奇特的古朴色彩。在上面大片大片的牛肉,油光水滑,颜色艳丽,看着就让人觉得十分舒服。
“一灯牛肉,请慢用。”将菜端上去之后的久我照纪言简意赅地说道,他的手在谁都看不见的背后捏成了一个拳头,脸上不见丝毫的张狂傲气,而是等待指正的谦卑。在他的面前,是他极为崇敬的川菜届的领袖,他很期待,自己的菜品能在对方的口中得出什么样的评价。
而苏默的眼神,则完全被眼前的牛肉所吸引了,那连成一片的牛肉上,火红色辣椒的颗粒清晰可见,香油在上面的痕迹在反射大厅里的光芒后变得闪闪发亮,使得牛肉看上去美味异常,本来觉得不太饿的苏默,此刻的食欲大开,情不自禁地咽了咽口水。
这道料理,与他印象中的灯影牛肉别无二致,甚至在摆盘方面有过之无不及,相比寻常的川菜厨师,从远月学园成长的久我照纪对于香味要更为重视一些,他将印度料理的一些手法运用到川菜料理中,绽放出了不同的色彩,对于他这个年纪的学生,实在是难能可贵。
苏默仔细回想了一下,在他担任校长的天府学园里,能做到这种程度的,也不过寥寥。
不过想到这里,他又旋即一笑,久我照纪在远月学园也是十杰的程度,自己干嘛要用普通学生的标准去衡量呢。
“唔,这就是灯影牛肉吗?”旁边的审查员仔细审视着,至于另外一个荷叶的包裹,他还正在疑惑着。
“那我们来尝尝看吧。”另一位审查员附和道,看他早就拿好筷子的样子,看来是被香气引诱地已经迫不及待了。
用筷子轻轻夹起一块,苏默的眉头一阵舒展,那片片牛肉如飞鸟的羽翼一般,薄的像是一张纸,摊在了筷子上。
如果说这真的是一片纸被这样夹起来,那肯定不是破了,就是软嗒嗒的聋拉在一起,而苏默筷子上的这片牛肉,却似中间有什么东西支撑着一样,只微微弯曲成一个弧度,透过微光清晰可见。
“唔……”像是这样的牛肉,当然是整片一起吞下去才叫爽快,他将嘴长大了一些,一口将牛肉放入嘴中,才慢慢咀嚼起来。
“真是美味!”刚入口,便是那辣、麻的气息奔涌而来,全身上下的毛孔仿佛都随着这道洪流冲开了一样,一股子辣气从每一次咀嚼的缝隙中流出,但并不呛人,而是一种酣畅淋漓的辣味!而在舌苔微微发麻的同时,也变得更加敏锐,能从中探寻着专属于牛肉的鲜美。
那经过无数道工艺衍伸出来的牛肉,自身的鲜美并没有流失,反而在千锤百炼当中吸收了调料的味道,和油脂混合后变成了极致的美味!带着一些嚼劲,却又软嫩化渣,几下咀嚼完咽下去之后,用舌头在口腔里扫一遍,竟是连一点肉渣都没留下。
“麻辣酥香,嗯,这是正宗的灯影牛肉啊。”苏默忍不住对面前这个一直有些紧张的男生树了个大拇指。
“嗯,的确非常好吃。”旁边的一位审查员问道,“不过到底灯影……是什么意思?”
从最开始料理端上来的时候,他就听见久我照纪这样说道,「一灯牛肉,慢用」,一灯……这是个量词吗?
他这句话也正好是在场许多人心中的疑问,纷纷扬起好奇的眼睛望着审查台这边,在台子的中央,苏默不慌不忙地夹起一片灯影牛肉放入口中,看得无数人口水直流,然后说道:“灯影牛肉,薄可做灯罩,光能透出,一盘一灯罩,故称一灯。”
“灯……灯罩?”旁边的审查员皱眉,对于苏默的话,他倒不敢怀疑,不过也难免在心里嘀咕几句,毕竟平常做灯罩的都是透光极好的薄纸,这牛肉再薄,那也是肉,和纸是比不了的。
看着周围的人对他说的话有些怀疑,苏默也懒得解释,向摄影师招呼了一下,让他把特写转向他这里,然后他从包里拿出来一个打火机。
“麻烦帮我夹起来一片,可以吗?”
“好,好……”旁边的人连忙用筷子夹起一片牛肉,伸到苏默的面前。
“咔——”从转播的特写画面上,可以看到打火机冒出的火苗刚巧被牛肉挡住,映照出牛肉纤毫毕现的纹理,而牛肉也通透地发亮,更令人惊叹的还在后面,在桌子上的反光,真的出现了打火机的小火苗。
不止帮苏默做试验的审查员,满场的观众都被震住了,直接可以透光的牛肉,这是怎样的刀工啊!
“这……”苏颖蹙着眉头,咬着嘴皮,若有所思。
“怎么了?被这刀工吓到了吗?”幸平创真自己倒是被久我照纪的刀工吓了一跳,在这之前,他只见过苏颖有这般的刀工。
“刀工?还好吧。”对于旁人来说难以企及的刀工,在苏颖这里,却只是还好的程度,“我比较关心的是另外一件事情。”
“嗯?什么事?”幸平创真好奇地问道,难道苏颖发现了大家都没发现的什么蹊跷吗?
“老爸口口声声跟我说早就戒烟了戒烟了,那你说,他刚才掏出打火机的动作为什么这么熟练呢?“苏颖睁大着眼睛望着幸平创真,后者一时却说不出话来。
嗯,随身带着打火机,怎么想都应该还在吸烟吧,不过……”……“关注的重点是不是哪里有问题啊!
透光而过,薄如灯影的灯影牛肉,辣、香、鲜、酥、嫩、麻,味道齐全
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