“……”
苏里却是看着这些留言,笑眯眯的没有说话,鱼香味是诸多道里面,最能代表川菜,也是最让人觉得最神奇的,喊的“鱼香”,吃起来也是有着鱼肉的鲜美。
可偏偏其中没有天机任何“ 鱼”。
“鱼香”咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁,“鱼香肉丝”成菜色泽红润、富鱼香味,吃起来具有酸辣咸甜兼备,肉丝柔滑软嫩。
正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”,和鲁菜,粤菜提前将所有材料进行滑油不同。“鱼香肉丝”所代表的川菜是一锅炒,要求是集火短炒,集中调味,不换锅,不换料,将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。
以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透,将正道才都凸显出鱼肉的鲜美。
讲究的,在每一种的配料的选材都非常讲究,肉丝必须选择里脊肉。
但是,另一种说法来说,“鱼香”也是最为家常,乡野的一道美食,自然也就不在乎那么多、
苏里打算以这道“鱼香肉丝”将川菜这一项,突破到专精,所以格外用心。
选用的是肥三瘦七的二刀肉,但是调料上苏里就比较严格了,她自己做的跑红辣椒里面选择的是最鲜嫩,质地脆韧的,豆瓣也选的老豆瓣,另外的蒜要饱满香味足的,葱要小黄葱,姜也要小黄姜,颜色黄亮,姜味浓郁的。
动手前,苏里笑眯眯的道,“大家一定要看清楚我的选材和制作,最后我会有问题问大家,答对的,今天的料理,一样一份奖励过去哟。”
苏里说完,所有观众立马沸腾了起来。
“从现在开始,我的眼皮都不会眨一下!”
“放着我来!!我我我我!我就不相信!我拿不下!”
“手速我比不过,但是要说起记忆,呵呵! ”
“我连小主播……算了,除了小主播的刀工和刀法,其他的随便问!我就不信有什么是我没有发现的!”
苏里看着他们一个个开始立flag,忍不住笑出声,她等着这一个个被打脸。
“我听到小主播笑,后背陡然一凉。”
“我……突然有那么一瞬不太好的预感…… ”
“楼上真的不是一个人,我……我也有也点不好的预感,小主播如今被人教坏了。”
“我觉得,这回的问题和答案都没有那么简单……怎么办。”
苏里笑着开始准备材料,顺便进行科普,“川菜的切丝里面有三种,粗丝,二粗丝,细丝。粗丝大概是筷子粗细,一般是用于荤菜凉拌菜,细丝是银丝面的粗细,而我们今天的‘鱼香肉丝’的猪肉丝儿要切成二粗丝,这样的粗细在炒制中才能够保证肉丝不断,在裹上汁水的时候也不会显得过分肥厚。”
苏里说话之间将猪肉全部切成了完全粗细一般,然后加入盐,水淀粉,料酒进行腌制。
然后将冬笋,木耳切成丝儿,跑红辣椒、姜蒜切成茸,小葱变葱花。
然后准备调料,烫,醋,盐,香油,料酒,湿淀粉适量,混合均匀。
苏里提醒了一下众人,才开始炒菜,菜籽油是提前炼熟的。
油要重,三两肉一两油,最后成菜的时候才会出现最理想的“是是一指油的效果。
油烧到七成热,将肉丝迅速下锅,快速炒散,等到肉丝变色之后将肉丝拨到锅边,然后下泡椒碎,豆瓣,炒香。
肉丝混合在一起迅速炒。
此时,再将肉丝拨到两边,下姜末,蒜末炒香,然后放青笋丝儿,木耳丝,再混合一起进行炒匀,倒入准备好的料汁,葱花,翻炒一下,就可以起锅。
“恭喜宿主在成为‘炊事员’的道路上更进一步,‘川菜’到达‘专精’,奖励一次抽奖机会,请宿主再接再厉。”
“支线任务:精益求精是每一位‘炊事员’所应该坚持的道路,‘大师’级的料理才是才是成为‘炊事员’最基本的要求,请宿主再三个月之内达到将任意一种分类厨艺提升到‘大师’级别。
任务完成:可将任意一种升为‘大师’级别,抽奖一次。
任务失败:抹杀。”
苏里一愣,将“川菜”提升到“ 专精” 居然也有奖励?
抽奖,苏里眼睛亮了亮,破系统坑是坑了点,但“抽奖”的奖品也基本是她当前最需要的。
而且,最最关键的是,破系统居然又一次给了“支线任务”!
而且,这一次的“是支线任务”奖励相当丰厚,她只要有一样达到“大师”级别,破系统就将奖励另一种“大师级别”,还有一次抽奖机会。
不过,苏里的眼神落在那个时间限制上,“三个月”……
苏里忍不住皱起了眉,这个……是真的有点难了。
不过,当前抽奖什么的,暂时只能先放下,苏里笑眯眯的道,“好了,可以品尝了。品尝之后,我就开始提问了。”
其实根本等苏里提醒,众人早已经扑上去将“是鱼香肉丝”吃了小半了。
“见油不见汤”,酸甜中带着鲜辣,鲜辣中带着葱姜蒜的浓郁香气。
猪肉滑嫩又不失韧性,冬笋脆而鲜,木耳脆而韧……
每一种食材丝上都包含着浓浓勾芡的汁水,每一丝的汁水之中都包含了酸、辣、咸、甜四种味道,可偏偏每一种味道都相互交错,相互渗透到刚刚好的程度。
所有的味道融合在一起,是只有鱼肉的鲜香才能体验的。
孙忠几乎是根本停不下来,筷子不听不听的上前,一大筷子一大筷子的捞起来就往嘴里塞,鲜嫩,鲜脆,柔韧……
鲜,酸,辣、甜,不管是哪一种味道入口都是最完美的味。
口感里面,不管是吃到哪一种丝,都觉得完美。
自从吃了小主播的料理之后,孙忠觉得自己挑食的毛病都被治好了。
什么素菜和荤菜,他根本不介意。
从此在他的世界就只有两种料理,一种是id小主播做的料理,另一种是其他人做的。
其他的观众也基本是如此,每个人都被“烤鱼”,“鱼丸”,“鱼腐”的味道彻底征服,再加上这一道的 “鱼香肉丝”。是
这辈子,他们就算是排斥任何东西,也绝对不会排斥“鱼肉”!
“鱼肉”这么好吃,他们已经浪费了这么多!怎么能继续的错下去?
他们恨不得苏里紧接下来的这些天,每天,每时每刻都继续制作鱼肉给他们吃。
苏里见他们吃的十分愉快,道,“所以,大家品尝的怎么样?有没有看清楚我制作的过程?”
“当然!全程,全程!我根本没有闭上眼!”
“就是就是!全程我根本没有闭眼!小主播随便问吧!我就不相信有哪里是我不知道的。”
孙忠也是豪气万丈,“靳少将!您放心,今天我一定会赢,还有你们,今天都吃我赢来的料理!”
苏里制作“鱼香肉丝”的时候,孙忠愣生生撑着,没有眨眼,没有任何恍惚的时候,她就不相信,这种程度,他还能错过什么。
就算是小主播动刀,切肉丝,他也将自己的专注程度发挥到了极致,每一次抬起刀,下了多少刀,他都记得一清二楚。
陈文奇瞥了一眼孙忠,他自然也是。
钱进也紧张了起来,他可是也惦记了许久,主播的每一个动作,他也都尽量记到了最清楚程度。
只有靳之呈没有那么乐观。
苏里的问题如果真的如此简单,一开始就不会提醒,既然对方提醒 ,那这个答案就不可能在她制作的过程。
就算苏里下刀的速度在快,过程再怎么复杂 ,但是苏里一边讲解一遍制作,再难又能难道哪里?
不过,靳之呈心里又一个最大的疑惑,为什么叫“鱼香肉丝”……
就在靳之呈这个念头闪过的时候,苏里开口提问了,“‘鱼香’是哪里,哪个步骤做出来的?”
苏里笑眯眯的提问,抱着手,静等着所有人的答案。
刚刚气势足足,几乎是就等着苏里开口,他们就要开始抢答的众人,所有的词汇都被全部堵在了嗓子眼。
每个人都是一脸懵逼。
甚至是跟着苏里的问题,问起了自己,对哦。
“鱼香”……是从哪里来的?
弹幕区瞬间变得一片空白,每个人都在绞尽脑汁的回忆小主播再制作“鱼香肉丝”过程之中的每一个步骤。
甚至是切菜,甚至是每一种调料。
苏里见所有人都不吭声了,嘴角的笑意一点点的增加,将自己面前的料理台展示给每一个人看,然后道,“大家看到没有,这是所有我用过的食材,包括肉,笋,木耳,以及后期调料所用到的每一种,所
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